Codornices en escabeche, no se pueden dejar de preparar esta estupenda receta que esta riquísima y además nos aguanta en la nevera hasta 10 días, por lo que nos vendrá genial porque en cualquier momento tenemos la comida hecha y por si fuera poco podemos preparar diferentes recetas con esta preparación como por ejemplo una riquísima ensalada, unas montaditos y lo que se nos ocurra.
Ingredientes:
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4 Codornices
1 Zanahoria, 1 Puerro, 1 Cebolla, 4 Dientes de ajo
25 Granos de pimienta negra, 3 Clavos de olor, 1 Rama de canela,
3 Hojas de laurel, Unas ramitas de tomillo, Unas ramitas romero
50 ml Vino blanco
50 ml Vinagre de vino blanco
50 ml Aceite de oliva virgen extra
Al gusto sal
Agua suficiente para cubrir las codornices
Preparación:
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Limpiemos muy bien de plumas y por dentro nuestras codornices, les colocamos un trozo de ajo, una ramita de tomillo y una pizca de sal en el interior y les atamos las patas con hilo de bridar así como las alas para que conserven la forma, ponemos en una olla amplia la mitad del aceite y doramos las codornices, las retiramos de la olla y reservamos.
Cortamos la verdura en trozos un poco gruesos y pelamos los ajos dejándolos enteros, en la olla donde hemos dorado las codornices pocharemos la verdura durante 7 minutos con una pizca de sal, después añadimos la pimienta, los clavos, la canela y el laurel mezclamos un poco y añadimos el vino, el vinagre y colocamos las codornices, les cubrimos con agua y añadimos el resto del aceite y las hiervas aromáticas, añadimos un poco de sal, coceremos a temperatura media durante unos 40 a 45 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción, rectificamos de sal y esperaremos a que este tibio o frio antes de servir, pero si lo tomamos de un dia para el otro aun estarán mejor. Probadlo os va a encantar.
Fuente: este post proviene de La cocina de Loli Domínguez, donde puedes consultar el contenido original.
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