Las codornices en escabeche es una receta muy sencilla de hacer, y si te gustan, cocinarlas en casa es bastante más económico que comprarlas ya escabechadas.
En mi casa nos encantan los escabeches, bien sea de carne, pescado o de verduras. Es uno de los platos preferidos de mi marido y he acostumbrado a mis hijos también, porque desde siempre los he visto y comido en mi familia.
El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre, además de aceite y especias como el laurel y la pimienta negra en grano. En el escabeche es frecuente que el alimento vaya cocinado antes de ser sumergido en el vinagre.
Siempre se preparan de un día para otro, y te aseguro que cuantos más días pasan están mucho más sabrosas.
Ingredientes: (Para 4 personas)
4 codornices limpias.
1 vaso de vinagre.
1 vaso de aceite de oliva virgen, más 3 o 4 cucharadas para dorar las codornices.
1/2 vaso de vino blanco.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 zanahoria.
2 o 3 hojitas de laurel.
10 o 12 granos de pimienta negra.
Sal.
Pimienta molida.
Modo de hacerlo:
Parte las codornices por la mitad a lo largo y sazona con sal y pimienta molida.
Pon una cazuela grande al fuego con aceite de oliva virgen, cuando esté caliente añade las codornices.
Deja que se sofrían hasta que estén doraditas por todos los lados, saca de la cazuela y reserva.
Pela y corta la zanahoria en rodajitas y la cebolla en juliana.
Haz un corte en los dientes de ajo pero sin terminar de cortarlos y sin pelar.
En la cazuela con el mismo aceite que has frito las codornices añade la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo, rehoga bien las verduras durante umos 10 minutos a fuego medio, salpimenta.
Pon las hojas de laurel y los granos de pimienta, deja todo junto unos minutos más.
Ahora añade las codornices que tenías reservadas, el vinagre, el vino blanco y el resto del aceite, añade también agua hasta cubrir casi las codornices.
Deja que empiece a hervir a fuego medio, luego baja a fuego lento, tapa la cazuela y cuece unos 30 minutos o hasta que veas que están tiernas, dale la vuelta a las codornices a mitad del tiempo más o menos.
Deja que se enfríen bien a temperatura ambiente, antes de guardarlas en la nevera.
Sirve las codornices acompañadas de la salsa y las verduras.
Para conservarlas por más tiempo, ponlas en un recipiente hermético en la nevera, aunque también puedes congelarlas de dos en dos y así tenerlas preparadas para cuando te apetezcan.
Espero que te guste.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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