Al leer el título de la receta seguramente te has preguntado ¿que es eso del Brionut? Pues te diré que es un riquísimo bollo con textura de brioche, y redondo como el donut, y que de ahí viene su nombre.
El Brionut está hecho con harina Tritordeum, y ha salido de una campaña de los creadores de esta harina obtenida del cruce natural de trigo duro y cebada silvestre, para ofrecer a los más pequeños de la casa, una merienda saludable y nutritiva.
Siempre que aparecen alimentos más sanos y caseros para la merienda de los niños, me parece algo extraordinario, ya que son una alternativa sana ante tanta bollería comercial que existe.
El Brionut es muy saludable porque está cocinado en el horno, no se fríe como el donut, está hecho con aceite de oliva en vez de mantequilla, lleva menos azúcar que cualquier otro bollo, y además se hace con una harina sabrosa y que se digiere muy bien.
El Brionut está relleno de pepitas de chocolate, a las que yo le he añadido un toque Mediterráneo poniendo zumo y ralladura de naranja que me encanta. Con esta receta conseguirás un bollo con forma de donut, suave, tierno y esponjoso. Además es bastante fácil de hacer en casa.
Como es la primera vez que utilizo esta harina y la primera vez que hago los brionuts, he querido dejarlos tal cual, sin cubrir con nada, para probar el sabor dulce y el aroma de estos bollos tan saludables.
Pero puedes darles tu toque personal cubriendo el brionut con glaseado, chocolate, semillas o lo que más te guste.
Ingredientes: (6 o 7 bollos)
Para el prefermento:
20g. de harina de Tritordeum.
20g. de agua.
1g. de levadura fresca.
Para la masa final:
260g. de harina de Tritordeum.
40g. del prefermento.
13g. de azúcar.
8g. de levadura fresca.
5g. de sal.
8g. de miel.
15g. de aceite de oliva.
1 huevo pequeño.
115-130g. de leche.
20g. de zumo de naranja.
Ralladura de 1 naranja.
75g. de pepitas o chocolate troceado.
Huevo batido para pintar.
Leche para pintar.
Modo de hacerlo:
El prefermento:
Mezcla la harina, el agua y la levadura hasta que esté todo integrado.
Deja que fermente tapado durante unas 4 horas a temperatura ambiente. (Yo lo dejé en la nevera hasta la mañana siguiente). Saca de la nevera y deja que se atempere más o menos 2 horas.La masa final: (Puedes amasar a mano o con amasadora, pero ten en cuenta que a esta masa no le gusta mucho que la meneen demasiado)
Pon en un bol la harina, el prefermento, el azúcar, la levadura, la sal, la miel, el huevo ligeramente batido, la leche, el zumo y la ralladura de naranja.
Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Amasa durante unos 3 minutos hasta que la masa esté homogénea.
Añade el aceite de oliva poco a poco y sigue amasando 5 o 6 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Es una masa que al principio queda un poco pegajosa, ayúdate de una espátula y espolvorea un poco de harina si ves que le hace falta para manejarla bien.
Estira un poco la masa y reparte las pepitas de chocolate por toda la superficie.
Dobla la masa y amasa ligeramente hasta que el chocolate este repartido y la masa esté lisa.
Forma una bola con la masa, y ponla en un bol untado de aceite y tapado.
Deja que repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, unas 3 o 4 horas más o menos.
La primera es a mano, divide la masa en trozos de unos 100g. bolea y deja que reposen unos 30 minutos. Estira cada bola desde el centro con los dedos para formar el rosco, como los rollitos de huevo o anís. Deja que reposen de 30 o 40 minutos.
La segunda es con un rodillo, estira la masa hasta dejarla de 1 cm. Luego corta círculos con un cortador y con algo más pequeño para hacer el agujero en el centro. (yo he hecho 3 de cada manera)
Ves poniendo los brionuts en una bandeja con papel de horno, tapa con un paño y deja que fermenten 40 minutos más hasta que vuelvan a crecer.
Precalienta el horno a 180°
Pinta con huevo y un poquito de leche cada rosco.
Hornea durante 15 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.
Saca del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.
Controla la hidratación de la masa, no pongas toda la leche desde el principio hasta que veas como absorbe la harina, guarda un poco del líquido para añadirlo a última hora si ves que le hace falta.
A la harina tritordeum no le gusta el amasado severo o agresivo.
Los tiempos de la receta son orientativos, ten en cuenta que en cada casa hay una temperatura diferente, y que cada horno calienta de una manera.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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