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Coca de San Juan


Hoy empezamos el verano con un dulce típico de estos días, te voy a enseñar a hacer una tierna, jugosa y sabrosa Coca de San Juan, esa coca tan tradicional para la noche de San Juan, en la Comunidad Valenciana y en Cataluña.

Aunque hay diferentes versiones de esta coca, sobre todo en la decoración, la más típica es la que tiene forma ovalada y cuya masa se parece mucho al brioche. Es como un bollo dulce plano, decorado con crema pastelera y adornado con piñones, guindas, naranja confitada, almendra fileteada.....

Es una coca muy sencilla de hacer, solo hay que mantener los tiempos de levado de la masa, para conseguir una miga esponjosa y dulce, y terminar decorándola con un enrejado de sabrosa crema pastelera.
Todos los años suelo hacer una coca para esta noche, hasta ahora la hacía toda el mismo día, como puedes ver en la Coca de San Juan rellena de crema, pero esta vez la he hecho con prefermento y te aseguro que su sabor es exquisito, y además, aguanta mucho más tiempo tierna.

La otra receta que tengo publicada de la coca de San Juan, la hice rellena con crema pastelera y la adorné con calabazate, piñones y guindas, es una coca riquísima, cada bocado es un placer.....pero este año he querido enseñarte la que suelo hacer más a menudo, la clásica, con la crema por encima y adornada con almendra en grano y fileteada.

Es una receta muy sencilla y además cómoda, porque puedes adelantar trabajo haciendo el prefermento, incluso toda la masa, y la crema pastelera el día de antes para no agobiarte.


Ingredientes:


Prefermento:

100g. de harina de fuerza.

100g. de leche.

20g. de levadura fresca.

Masa final:

Todo el prefermento.

350g. de harina de fuerza.

2 huevos L.

45g. de leche.

80g. de mantequilla.

60g. de azúcar.

1 cucharada de agua de azahar.

Ralladura de limón o naranja.

Crema pastelera: (Puedes ver como se hace aquí)

250ml. de leche.

60g. de azúcar.

20g. de maizena.

2 huevos.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para decorar:

Toda la crema pastelera.

Almendra en grano.

Almendra fileteada.

Modo de hacerlo:

El prefermento:

La noche antes de hacer la coca:

Mezcla la leche tibia con la levadura hasta que se disuelva.

Pon en un bol la harina y añade la leche con levadura, mezcla bien hasta que esté todo bien ligado.

Deja que repose a temperatura ambiente unos 30 minutos.

Tapa el bol y guarda en la nevera hasta el día siguiente.
La masa final:

Al día siguiente prepara la masa. Para amasar yo he utilizado la amasadora porque me es muy cómodo, pero puedes hacerla perfectamente, amasando a mano.

Pon todo el prefermento en el bol de la amasadora, añade la harina, la leche, los huevos, el azúcar y el agua de azahar.

Pon la amasadora en marcha a baja velocidad, y amasa hasta que esté todo bien unido.

Dale fuerza a la amasadora y amasa durante unos 8 minutos.

Añade la mantequilla fría cortada en trocitos y sigue amasando 5 minutos más, para la amasadora y deja que repose unos 10 minutos.

Vuelve a amasar otros 5 minutos.

Saca la masa del bol y ponla sobre la encimera enharinada, haz una bola, tapa con un trapo de cocina y deja que leve a temperatura ambiente durante 1 hora más o menos.


Si no has hecho la crema pastelera el día de antes, mientras leva la masa, prepara la crema:

Pon todos los ingredientes de la crema en un cazo y mezcla con unas varillas.

Pon el cazo al fuego y bate sin parar de mover hasta que espese-

Pasa la crema a un bol y tapa con papel film tocando la crema, guarda en la nevera.

Sigue con la masa:

Pasado el tiempo de levado, estira la masa con la ayuda de un rodillo, dándole forma ovalada, y hasta que tenga un grosor de 1,5cm. más o menos.

Haz unos cortes en la masa para darle la forma de enrejado.

Tapa la masa con un trapo y deja que leve una hora más.

Precalienta el horno a 180º, con calor arriba y abajo.

Pon la crema en una manga pastelera y rellena los cortes con ella.

Adorna con las almendras por encima, o lo que tu prefieras.

Hornea durante unos 20 o 30 miutos o hasta que veas que está doradita, pero cuida de que no se queme.

Deja que se enfríe y sírvela el mismo día.


Recién hecha es cuando más buena y tierna está, pero aunque algo más sequita, te puede durar varios días.

Espero que te guste.

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