Os dejo la receta de la coca de San Juan y la receta de crema pastelera para decorar la coca y el paso a paso.
Ingredientes para crema pastelera
- 4 yemas de huevo
- 100 gr. de azúcar
- 40 gr. de maicena
- 500 ml. de leche
- 1 poco de canela
- la piel de un limón
Paso a paso crema pastelera
- Ponemos la leche al fuego junto con la canela y la piel del limón y dejamos hervir.
- En un bol, mezclamos las yemas con el azúcar y cuando estén bien incorporados añadimos poco a poco y sin dejar de batir la maicena.
- Cuando tengamos todo esto bien integrado, añadimos la leche aromatizada previamente colada sin dejar de batir.
- Batimos muy bien y podemos colar la crema para asegurarnos de que no quede ningún grumo.
- Ponemos la crema en el fuego y removemos sin parar con unas varillas para que no se queme y hasta que nuestra crema esté espesa.
- Cuando esté lista, la sacamos del fuego y la dejamos enfriar, la tapamos con papel film que esté en contacto con la crema para que no haga costra.
- La podemos guardar en la nevera hasta el momento de utilizar.
Ingredientes coca San Juan
- 330 gr. de harina de fuerza
- 70 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 gr. de azúcar
- 20 gr. de levadura fresca (no sirve la típica de bizcochos)
- 20 ml. de ron blanco
- unas gotitas de aroma de azahar
- ralladura de media naranja y de medio limón
- 1 huevos
- 100 ml. de agua
- 30 ml. de leche
- una pizca de sal
Para decorar
- 1 huevo batido para barnizar la coca antes de hornear
- Crema pastelera
- Fruta escarchada (yo he utilizado cerezas en almíbar ya que no he encontrado)
- piñones (yo he usado almendras ya que los piñones están carísimos y la economía muy mala jeje)
- azúcar (para que de un aspecto de pastelería en cojo el azúcar y lo pongo con unas gotitas de agua mezclo bien y queda muy chuli)
Paso a paso
- Ponemos la harina en el bol donde hagamos la masa y dejamos en el centro un hueco para añadir los ingredientes líquidos.
- Añadimos el azúcar y mezclamos con la harina.
- Disolvemos la levadura fresca en el agua y la incorporamos en el centro y con la ayuda de una cuchara o una espátula vamos trabajando desde dentro hacia afuera.
- Añadimos el ron, la leche, la ralladura de naranja y de limón, la mantequilla y seguimos trabajando con la cuchara, de dentro hacia afuera para incorporar bien.
- Añadimos el huevo y seguimos incorporándolo de dentro hacia afuera.
- Añadimos una pizca de sal y las gotitas de azahar y vamos incorporando de dentro hacia afuera.
- Cuando la masa va quedando más espesa, ponemos harina sobre la mesa y en las manos para que no se nos pegue y ponemos la masa sobre la mesa para ir amasando ya con las manos.
- Tiene que quedar una masa uniforme, elástica, que se despegue fácil de la mesa y no se nos pegue en las manos.
- Cuando ya esté lista, en un plato o bol ponemos un poquito de harina y ponemos la masa dentro, la tapamos con un paño húmedo y la dejamos una hora como mínimo para que leve y triplique su tamaño.
- Cuando ha pasado el tiempo y la masa ha triplicado su tamaño, la sacamos del bol y la volvemos a amasar un poquito para sacar el aire que ha cogido, y la estiramos con el rodillo para darle la forma de coca.
- La ponemos sobre una bandeja de horno cubierta de papel de hornear y la cubrimos de nuevo con un paño húmedo, la dejamos otra hora mínimo para que vuelva a levar y vuelva a aumentar de tamaño.
- Cuando ya haya aumentado su tamaño, precalentamos el horno a 220º y barnizamos la coca con la ayuda de un pincel y con huevo batido.
- Cuando esté bien barnizada, le añadimos las decoraciones, con la ayuda de una manga pastelera le ponemos la crema pastelera haciendo líneas en forma de rejilla, añadimos las frutas escarchadas, los piñones (o almendras, jeje) y el azúcar. Ya estará lista para hornear.
- Horneamos 10 minutos a 200º y 10 minutos a 180º y ya estará lista.
Espero que os haya gustado esta receta tan verbenera jejeje, un saludo super super sweeeeeeeeeeeeet.
Fuente: este post proviene de Lulu Sweets, donde puedes consultar el contenido original.
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