Cocineraymadre Idea guardada 13 veces
La valoración media de 2 personas es: Excelente

Coca de San Juan con crema

coca-de-San-Juan-con-crema 1


Se acerca la noche de San Juan y como es costumbre en Cataluña y en muchas zonas del levante se come la Coca de San Juan para celebrar la verbena de esta mágica noche.

Aunque conocía este dulce, que me recuerda (manteniendo las distancias) al roscón de reyes, nunca lo había preparado y esta es primera ocasión, corrigiendo unos pequeños detalles me ha quedado una coca buenísima y que espero que también os guste a vosotros.

coca-de-San-Juan-con-crema 2


Coca de San Juan con crema

Ingredientes para 2 cocas medianas:

Para la masa inicial:

100 ml de leche entera

100 gr de harina de fuerza

15 gr de levadura fresca o 5 gr de liofilizada

Para la masa de coca:

325 gr de harina de fuerza

5 gr de sal

3 huevos

25 gr de leche entera

125 gr de azúcar

30 gr de miel

la ralladura de una naranja

60 gr de mantequilla

1/2 litro de crema pastelera

Azúcar, frutas escarchadas, piñones, para decorar optativo

Elaboración de la coca de San Juan con crema:

Lo primero que tenemos que hacer es nuestra crema pastelera, para eso os dejo la receta pinchando Aquí; la tapamos bien, la guardamos en el frigorífico y dejamos que se enfríe.

Vamos con la masa inicial o masa madre; es tan sencillo como colocar la harina tamizada en un bol, por otro lado disolvemos la levadura en la leche templada (unos 36ºC sería lo ideal, para que os hagáis una idea como nuestra temperatura corporal) se lo incorporamos a la harina y mezclamos muy bien con la ayuda de una cuchara. Tapamos con un paño limpio o papel transparente de cocina y dejamos que fermente aproximadamente durante 1 hora a temperatura ambiente.

coca-de-San-Juan-con-crema 3


Mientras tanto preparamos los ingredientes y la siguiente masa, mezclamos los huevos junto con el azúcar, la leche, la miel, la sal y la ralladura de la naranja, y batimos muy bien para que no quede ni un solo grumo. Se lo añadimos a la harina tamizada y mezclamos con la ayuda de una cuchara; le incorporamos la masa inicial o masa madre que ya habrá fermentado. Una vez mezclado todo por último le añadimos la mantequilla blandita en dados y volvemos a mezclar todo.

Ahora toca amasar, podéis ayudaros de máquina amasadora o hacerlo a mano. No quiero que os compliquéis mucho así que para amasarlo a mano, como la masa es un tanto pegajosa, lo podéis hacer con una cuchara de madera y moviendo la masa enérgicamente, dejáis reposar 10 minutos y repetís la operación de este modo 3 veces. Sencillo ¿verdad? La masa tiene que quedar lo más lisa posible.

Bueno, pues volvemos a tapar con un paño limpio o con el papel transparente de cocina y dejamos que doble su volumen, dependiendo de la temperatura ambiente tardará una 3 o 4 horas.  Si no os da tiempo, no queréis estar pendientes  podéis guardar la masa en el frigorífico durante toda la noche y por la mañana la sacamos, dejamos que se atempere un poco y continuamos con el siguiente paso.

coca-de-San-Juan-con-crema 4


Una vez que haya doblado casi de tamaño  sacamos el aire y amasamos un poco en una mesa con harina hasta que la masa resulte lisa y no se nos pegue, sin añadirle más harina; dividimos la masa en dos y la estiramos hasta que quede de 1 cm aproximadamente y con forma ovalada podéis ayudaros de un rodillo, la colocamos sobre un papel de horno y encima de la bandeja del horno.

Dejamos que fermente durante 1 hora más.

Precalentamos el horno a 190ºC y decoramos la coca de san Juan con crema pastelera, primero pintamos la coca con huevo batido o leche,  dibujamos con la ayuda de a manga la coca y decoramos con frutas escarchadas y/o piñones y azúcar mojado, esto a vuestro gusto.

coca-de-San-Juan-con-crema 5


Metemos al horno a 190ºC a media altura y cuando este dorado bajamos a 170ºC en total 20 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

coca-de-San-Juan-con-crema 6


Si tenéis alguna duda estaré encantada de intentar ayudaros.

Os animo a seguirme por mi Facebook Cocinera y Madre donde podréis ver todas mis recetas y novedades, también me podéis encontrar en el resto de redes sociales.

Y si os a gustado la receta, ya sabéis, compartir con vuestros amigos.

Otras recetas que os pueden interesar:

panecillos-de-naranja-y-chocolate p1
Panecillos de naranja y chocolate
brioche 2
Brioche


La entrada Coca de San Juan con crema aparece primero en Cocinera y Madre.

Fuente: este post proviene de Cocineraymadre, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Pollo asado con manzanas muy fácil

Vídeo receta; pollo asado con manzanas muy fácil: Pollo asado con manzanas muy fácil Dificultad: muy fácil                  Raciones: 4 personas             Tiempo: 45 – 50 minutos    Ingredien ...

Lubina al horno con patatas muy fácil

Vídeo receta; lubina al horno con patatas muy fácil: Lubina al horno con patatas muy fácil Dificultad: muy fácil                  Raciones: 2 – 4 raciones              Tiempo: 30 – 40 min ...

Caldo de Navidad casero o escudella

Vídeo receta; caldo de Navidad casero o escudella: Caldo de Navidad casero o escudella Dificultad: fácil                        Raciones: 4 – 12                   Tiempo:  4 – 5 horas Ing ...

Huevos al plato con patatas y chorizo

Vídeo receta; huevos al plato con patatas y chorizo: Huevos al plato con patatas y chorizo Dificultad: fácil                   Raciones: 4 personas              Tiempo: 20 – 30  minutos Ingredi ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres coca de san juan crema pastelera ...

Coca de San Juan

Bueno, hoy os traigo una receta típica de estas fechas en mi tierra, el día 23 de Junio por la noche se celebra la verbena de San Juan y se tiran petardos, hacen hogueras y es típico cenar una buena coca de San Juan con una copita de cava bien fresquito. Os dejo la receta de la coca de San Juan y la receta de crema pastelera para decorar la coca y el paso a paso. Ingredientes para crema pastelera ...

recetas postres postres recetas días especiales ...

Coca de San Juan

Aquí os traemos el tradicional postre del día de San Juan, la Coca de San Juan. Un postre para un día de deseos, sueños e ilusiones por cumplir.  Ingredientes: 80 gramos de mantequilla 100 gramos de azúcar Anís molido 30 gr de azúcar glass 250 ml de leche Naranja confitada Limón confitado Chocolate Frutos secos 4 huevos 20 gr de levadura Canela en polvo Receta para hacer la Coca de San Juan. 1. Pr ...

recetas postres postres recetas días especiales ...

Coca de San Juan

Aquí os traemos el tradicional postre del día de San Juan, la Coca de San Juan. Un postre para un día de deseos, sueños e ilusiones por cumplir.  Ingredientes: 80 gramos de mantequilla 100 gramos de azúcar Anís molido 30 gr de azúcar glass 250 ml de leche Naranja confitada Limón confitado Chocolate Frutos secos 4 huevos 20 gr de levadura Canela en polvo Receta para hacer la Coca de San Juan. 1. Pr ...

recetas postres

Coca de San Juan

Debo confesar que nunca había hecho una coca de San Juan casera. Y mira que ahora me arrepiento, porque el resultado ha sido espectacular. Yo no me llamo Juan, lo sabéis, sino Luis; pero da la casualidad que San Luis es el 21 de junio, justito 3 días antes. Pues nada, que se me ocurrió invitar a la familia a cenar y no me pareció mejor idea que preparar una buena coca de San Juan. Además, como que ...

Sin categoría broiche cataluña ...

Coca de San Juan con frutas

Para 8 personas La Coca de San Juan es una de las cocas más populares y festivas de Cataluña. Se come para celebrar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, fiesta nocturna conocida como la verbena de San Juan. Hacer una coca de San Juan con frutas es muy sencillo y te cuento todos mis trucos. La coca es una masa de brioche, pero en vez de tipo panse hace tipo torta con la masa extendida y mu ...

general brioix catalana ...

Coca de San Juan de crema

Las cocas son un tipo de masa, dulce o salada, cuya base es la masa de pan. Si son saladas, llevan aceite en la masa y si son dulces, se les añade mantequilla, manteca, huevos y azúcar. Son parecidas a la masa de brioix. Cada obrador tiene sus especialidades y, aunque todas se parecen, cada masa tiene su propia personalidad. Aunque nos esforcemos, es muy difícil conseguir la textura que el artesan ...

Postres y Dulces Fruta confitada Harina de fuerza ...

Coca de San Juan de frutas con prefermento [malteado]

Este año quería hacer una nueva receta de coca de San Juan de frutas con prefermento, un prefermento que ademas he malteado, con harina de malta tostada para darle un toque de sabor muy diferente. También he cambiado la presentación de la coca de San Juan tradicional, que es una coca plana con crema, guindas y piñones, esta vez, son mini cocas redonditas, con fruta confitada y por supuesto piñones ...

recetas postres bollería

Coca de San Juan.

Quería haber preparado esta coca para el día de San Juan, pero era festivo en mi localidad y no podía llevársela a mis compañeros del cole. la he dejado para hoy, que ya no es San Juan, así que no sé si llamarla así. Las he hecho en versión mini, individuales, que es un formato que cada vez me gusta más. Me han salido un montón individuales y una coca grande, así que han comido coca mis compañero ...

recetas postres anís azúcar ...

Coca de San Juan

¡Buenos días Prettypasteleros! Espero que la noche de ayer fuera genial y para celebrar el día de hoy, ¿qué mejor que con una coca de San Juan? Tengo que confesar que el año pasado intenté hacer esta coca, y yo no sé que hice, pero salió de todo menos coca. Así que este año no estaba yo muy convencida... Pero bueno, el resultado puede considerarse como positivo, se trata de hacer la receta poco a ...

general coca dulce ...

Coca de San Juan

Nada mejor para compartir hoy dada la proximidad de San Juan, que una Coca de San Juan. Existen multitud de formas de elaboración y presentación, pero las más típicas son las elaboradas con fruta escarchada, crema pastelera, frutos secos o mazapán.... He optado por una versión que combina crema y frutos secos. En concreto, la Coca que he realizado esta elaborada con una masa a la que he añadido ...