He estado investigando en las novedades reposteras en el mundo, y desde el año pasado estoy escuchando cosas estupendas sobre los deliciosos Cronuts, si sí, una nueva moda repostera que ha empezado en Estados Unidos. Los conocidos Cronuts han sido creados por el chef Dominique Ansel, es una especie de mezcla entre Donut y Croissant y están tan ricos que está generando que los neoyorkinos hagan largas colas en las puertas de su pastelería en el SoHo.
Después de explicaros la procedencia de estos exquisitos dulces, os dejo la receta y el paso a paso para preparar Cronuts, que en esta ocasión los he rellenado de sirope de fresa y los he cubierto de chocolate, pero las combinaciones que se pueden realizar son infinitas.
Ingredientes
* Para la masa madre:
- 75 gr. de harina de fuerza
- 45 ml.de agua tibia
- 15 gr. de levadura fresca prensada (en su defecto podéis utilizar 6 gr. de levadura de panadería seca que es la que yo he utilizado).
* Para la masa de los Cronuts:
- 225 gr. de harina de fuerza
- 50 gr. de mantequilla
- 1 huevo grande
- 45 gr. de azúcar
- 45 ml. de leche
- la masa madre preparada
- 100 gr. de mantequilla para hojaldrar
* Para el relleno y la cobertura:
- sirope de fresa para rellenar
- 250 gr. de chocolate de cobertura
Paso a paso
- En un cuenco colocamos el agua tibia y la levadura de panadería y mezclamos bien (si es fresca removemos hasta que se deshaga), una vez esté bien mezclada la levadura con el agua, añadimos la harina de fuerza, removemos bien hasta formar una masa, cuando sea difícil de remover, enharinamos la superficie donde vamos a amasar, colocamos la masa y amasamos, dejamos reposar durante 1 hora tapada con un trapo húmedo.
- Sacamos la masa madre de la nevera y empezamos a preparar la masa de los Cronuts.
- Colocamos en un bol la harina de fuerza tamizada, añadimos el azúcar, la leche y empezamos a amasar, yo utilicé una espátula de silicona, añadimos el huevo y seguimos amasando con la espátula, añadimos la mantequilla (los 50 gr.), seguimos amasando.
- Cuando la masa esté consistente añadimos la masa madre y seguimos amasando para que se incorporen bien todos los ingredientes, esta vez amasamos sobre una superficie enharinada con nuestras manos, es recomendable amasar durante unos 20 minutos para que todos los ingredientes estén bien distribuidos y mezclados, cuando la masa no se pegue en las manos y sea una masa lisa ya estará lista.
- Le damos forma de bola a la masa y le hacemos unos cortes en forma de cruz que sean un poco profundos y dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos.
- Una vez pasados los 20 minutos estiramos la masa dándole forma de cruz (siguiendo con el rodillo las marcas de cruz que hicimos ) y dejamos un montículo en el centro.
- Colocamos encima del montículo los 100 gr. de mantequilla y la envolvemos con la masa, le damos golpecitos con el rodillo para ablandar un poco la mantequilla.
- Estiramos la masa de nuevo, y la doblamos, un extremo quedará a la mitad y el otro cubrirá toda la masa y dejamos reposar 20 minutos en la nevera.
- Sacamos de la nevera, y estiramos de nuevo la masa en sentido contrario al pliegue y volvemos a doblar como la vez anterior y volvemos a dejar la masa en la nevera durante 20 minutos y repetimos este proceso una vez más (estirar en sentido contrario al pliegue, doblar y reposar en la nevera 20 minutos).
- Volvemos a estirar la masa, tiene que quedar, más o menos, medio centímetro de grosor.
- La cortamos en forma de donut con la ayuda de un cortapastas redondo y para el agujero un cortapastas redondo más pequeñito (si no tienes puedes utilizar un vaso y para el agujero un tapón de una botella).
- Vamos cortando nuestros Cronuts y colocamos las porciones sobre una bandeja cubierta de papel de hornear (para que no se pegue la masa) y los dejamos reposar durante 1 hora cubiertos con un paño limpio para que aumenten el volumen.
- Pomos bastante aceite de oliva en una sartén y vamos friendo los Cronuts, no poner muchos de golpe, como mucho de 2 en 2 y freímos unos 2 minutos por cada lado, hasta que queden hinchados y dorados.
- Los dejamos reposar sobre papel de cocina para que absorba el aceite.
- Una vez estén fríos, los cortamos por la mitad y rellenamos de sirope de fresa.
- En un cazo colocamos el chocolate fondant troceado, y en otro cazo ponemos a calentar un chorro de zumo de naranja, cuando esté apunto de hervir, lo sacamos del fuego y lo vertemos sobre el chocolate troceado, y vamos removiendo hasta que esté totalmente deshecho.
- Colocamos los Cronuts sobre una rejilla, con servilletas de papel o papel de hornear debajo (para no manchar) y los bañamos con el chocolate deshecho.
- Dejamos enfriar y listos para devorar!!!!
Mirad que pinta tienen!! son un pecado! no había probado nada tan delicioso!!!
Bueno, espero que os haya gustado la receta de hoy, es entretenida de preparar pero merece mucho la pena... hay gente que prepara los Cronuts con masa de hojaldre congelada de las que venden en los supers pero es mucho mejor realizarlos totalmente de forma casera como os he enseñado ya que quedan muchísimo más deliciosos!
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Un besito super super sweeeeeeeeeeeeeeeet!!!
Fuente: este post proviene de Lulu Sweets, donde puedes consultar el contenido original.
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