No vull mentir, així que he de dir que aquesta recepta no ha resultat com pensava. Quan la Lourdes ens va proposar preparar cronuts, el dolç de moda a Nova Yorkper al repte d"aquest mes, la idea em va encantar. Aquest dolç, mescla de croissant i donut, va ser creat fa gairebé un any pel chef francès Dominique Ansel i ja s"ha convertit en un objecte de culte? com resistir-se a fer una recepta tan temptadora?
Igual sóc rara, però m"ha semblat que el resultat no està a l"altura del llarg procés de preparació. Prefereixo cent vegades més un croissant o un dònut, així que dubto que si algun dia vaig a la Gran Poma em molesti a fer cua per adquirir en Ansel´s Bakery, l"obrador de l´Ansel a 189 Spring Street, un dels 200 cronuts que cada matí es posen a la venda?si algun de vosaltres prova els originals ja m"explicarà si val la pena...si un cas heu de saber que a les sis hores des de la seva preparació els cronuts perden les seves característiques i per no fer malbé la seva textura s´han de tallar amb un ganivet de serra ;)
CRONUTS
Ingredients:
-250 g de farina de força
-250 g de farina de rebosteria (i una mica més per empolvorar)
-1 cullerada de postres de sal
-50 g de sucre
-320 g d"aigua freda de la nevera
-20 g de llevat de fleca
-250 g de mantega freda
-oli de girasol per fregir
Preparació:
Posem en el got les farines, la sal i el sucre i barregem 5 seg/vel 5. Agreguem 270 g d"aigua freda i pastem 2 min/vel espiga. Deixem reposar la massa en el got durant 15 minuts. Mentrestant, pesem en un bol 50 g d"aigua i dissolem el llevat en ella. Agreguem al got el llevat dissolt en aigua i pastem 2 min/vel espiga. Deixem reposar la massa en el got durant 15 minuts.
Empolvorem la taula de feina amb farina, traiem la massa del got i pastem: copegem la massa sobre la taula, aixecant-la per la part més propera a nosaltres, estirant-la una mica i doblegant-la sobre si mateixa cap al costat oposat. Agafem girant la bola i la tornem a copejar sobre els fogons. Repetim 4 o 5 vegades més, fins que la massa estigui ben llisa.
Formem una bola amb la massa. La deixem reposar sobre la taula enfarinada, coberta amb un plàstic o amb un drap humit, durant 15 minuts fins que es relaxi la massa i no s"encongeixi en estirar-la.
Col·loquem la bola de massa sobre una superfície lleugerament enfarinada. Aixafem amb la mà per treure l"aire. Amb ajuda del corró, estirem la massa fins a la grandària de 30x40 cm. La posem en la safata sobre un plàstic. Cobrim la massa i la deixem reposar i refredar en el frigorífic durant 1 hora.
Mentrestant, posem el bloc de mantega entre dos plàstics. Amb el corró, copegem i aixafem la mantega fins que sigui de la grandària de la meitat de la massa (15x20 cm) i la deixem en el frigorífic amb la massa (50 minuts aproximadament).
Posem la massa horitzontalment sobre la taula empolvorada amb farina. Col·loquem la làmina de mantega en el centre en vertical. Pleguem cada costat de la massa sobre la mantega, de manera que quedi ben segellada. L"emboliquem en plàstic i la deixem refredar en la nevera durant 15 minuts.
Empolvoram la taula amb farina. Col·loquem la massa girant-la 90º i l"estirem amb el corró al llarg en horitzontal i després en vertical. La pleguem una altra vegada en tres. L"emboliquem en el plàstic i la deixem reposar 15 minuts. Després repetim aquest procés i deixem reposar la massa en el frigorífic 24 hores.
Passat aquest temps, empolvoram amb farina la taula i posem sobre ella la massa plegada i reposada. Amb el corró l"estenem primer al llarg i després a l"ample (30x40 cm). Amb dos tallants rodons tallem els cercles i fem els forats centrals, retirant el centre. Els col·loquem en una safata empolvorada amb farina i els deixem reposar una hora.
Escalfem abundant oli en un cassó, el deixem temperar i i fregim els cronuts d"un en un per tots dos costats. Els anem col·locant sobre paper de cuina absorbent a mesura que estiguin daurats. Els podem servir empolvorats de sucre i/o decorar-los amb glassa, xocolata, fruits vermells, ametlles laminades torrades, etc.
I els cronuts de la resta de Cookings Challenge?
-Elvira -Lourdes
-Ly
-Mercè
-Núria
-Rosa
Fuente: este post proviene de Blog de MJ-Ditifet, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado: