Blog de MJ-Ditifet Idea guardada 3 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

RECEPTA DE CRONUTS - COOKING CHALLENGE 45

"Una mentida no tindria sentit si la veritat no fos percebuda com alguna cosa perillosa." (El cant del cuco. Robert Galbraith)
Recepta de cronuts. Dit i fet cuina


No vull mentir, així que he de dir que aquesta recepta no ha resultat com pensava. Quan la Lourdes ens va proposar preparar cronuts, el dolç de moda a Nova Yorkper al repte d"aquest mes, la idea em va encantar. Aquest dolç, mescla de croissant i donut, va ser creat fa gairebé un any pel chef francès Dominique Ansel i ja s"ha convertit en un objecte de culte? com resistir-se a fer una recepta tan temptadora?
Igual sóc rara, però m"ha semblat que el resultat no està a l"altura del llarg procés de preparació. Prefereixo cent vegades més un croissant o un dònut, així que dubto que si algun dia vaig a la Gran Poma em molesti a fer cua per adquirir en Ansel´s Bakery, l"obrador de l´Ansel a 189 Spring Street, un dels 200 cronuts que cada matí es posen a la venda?si algun de vosaltres prova els originals ja m"explicarà si val la pena...si un cas heu de saber que a les sis hores des de la seva preparació els cronuts perden les seves característiques i per no fer malbé la seva textura s´han de tallar amb un ganivet de serra ;)
Dit i fet cuina. Recepta de cronuts


CRONUTS

Ingredients:

-250 g de farina de força

-250 g de farina de rebosteria (i una mica més per empolvorar)

-1 cullerada de postres de sal

-50 g de sucre

-320 g d"aigua freda de la nevera

-20 g de llevat de fleca

-250 g de mantega freda

-oli de girasol per fregir

Preparació:

Posem en el got les farines, la sal i el sucre i barregem 5 seg/vel 5. Agreguem 270 g d"aigua freda i pastem 2 min/vel espiga. Deixem reposar la massa en el got durant 15 minuts. Mentrestant, pesem en un bol 50 g d"aigua i dissolem el llevat en ella. Agreguem al got el llevat dissolt en aigua i pastem 2 min/vel espiga. Deixem reposar la massa en el got durant 15 minuts.

Empolvorem la taula de feina amb farina, traiem la massa del got i pastem: copegem la massa sobre la taula, aixecant-la per la part més propera a nosaltres, estirant-la una mica i doblegant-la sobre si mateixa cap al costat oposat. Agafem girant la bola i la tornem a copejar sobre els fogons. Repetim 4 o 5 vegades més, fins que la massa estigui ben llisa.

Formem una bola amb la massa. La deixem reposar sobre la taula enfarinada, coberta amb un plàstic o amb un drap humit, durant 15 minuts fins que es relaxi la massa i no s"encongeixi en estirar-la.

Col·loquem la bola de massa sobre una superfície lleugerament enfarinada. Aixafem amb la mà per treure l"aire. Amb ajuda del corró, estirem la massa fins a la grandària de 30x40 cm. La posem en la safata sobre un plàstic. Cobrim la massa i la deixem reposar i refredar en el frigorífic durant 1 hora.

Mentrestant, posem el bloc de mantega entre dos plàstics. Amb el corró, copegem i aixafem la mantega fins que sigui de la grandària de la meitat de la massa (15x20 cm) i la deixem en el frigorífic amb la massa (50 minuts aproximadament).

Posem la massa horitzontalment sobre la taula empolvorada amb farina. Col·loquem la làmina de mantega en el centre en vertical. Pleguem cada costat de la massa sobre la mantega, de manera que quedi ben segellada. L"emboliquem en plàstic i la deixem refredar en la nevera durant 15 minuts.

Empolvoram la taula amb farina. Col·loquem la massa girant-la 90º i l"estirem amb el corró al llarg en horitzontal i després en vertical. La pleguem una altra vegada en tres. L"emboliquem en el plàstic i la deixem reposar 15 minuts. Després repetim aquest procés i deixem reposar la massa en el frigorífic 24 hores.

Passat aquest temps, empolvoram amb farina la taula i posem sobre ella la massa plegada i reposada. Amb el corró l"estenem primer al llarg i després a l"ample (30x40 cm). Amb dos tallants rodons tallem els cercles i fem els forats centrals, retirant el centre. Els col·loquem en una safata empolvorada amb farina i els deixem reposar una hora.

Escalfem abundant oli en un cassó, el deixem temperar i i fregim els cronuts d"un en un per tots dos costats. Els anem col·locant sobre paper de cuina absorbent a mesura que estiguin daurats. Els podem servir empolvorats de sucre i/o decorar-los amb glassa, xocolata, fruits vermells, ametlles laminades torrades, etc.
Dit i fet cuina. Recepta de cronuts


I els cronuts de la resta de Cookings Challenge?

-Elvira -Lourdes 

-Ly 

-Mercè 

-Núria 

-Rosa

Fuente: este post proviene de Blog de MJ-Ditifet, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros cooking challenge dolç ...

RECEPTA DE COCA DE PATATA - COOKING CHALLENGE 51

"Mai ningú l"havia mirat així. Ell veia la seva ànima. Si ell moria, ningú sabria qui era ella" (Melisande! Què són els somnis? Hillel Halkin) Fa uns dies comentava amb la meva amiga Mª Antonia, de Mallorca, l"important que és conservar els nostres costums culinaris i les dues coincidíem en que és lamentable que les receptes tradicionals de les nostres illes es perdin. La gast ...

general cooking challenge pa ...

RECEPTA DE PA DE PAGÈS o PA RÚSTIC - COOKING CHALLENGE 44

"Potser algun dia ens serà grat recordar aquestes coses" (La Eneida. Virgili) Més d"una vegada m"heu preguntat què era el forn pagès que encapçala el meu blog. Vaig haver de tallar la foto perquè no quedés massa gran, suposo que per això resulta una mica difícil identificar de què es tracta. Ara no s"utilitza, però de nena vaig veure moltes vegades a la majorala preparar- ...

general albercocs ametlles ...

RECEPTA DE TARTA D´ALBERCOCS AMB CREMA D´AMETLLES - COOKING CHALLENGE 49

"-Michel: Per què la tarta de poma és una tarta i no un pastís? Ho dic de debò. Ho estava pensant en la cuina. Un milfulls és una tarta o un pastís? Venga, venga, no anem a deixar aquest bocinet. -Veronique: La tarta té una base de pasta quebrada sobre la qual poses fruita o el que sigui i el pastís és una massa que farcides i després decores. -Alain: Ets una autèntica experta. -Veronique: ...

general cooking challenge salat ...

MA HOR, RECEPTA TAILANDESA. COOKING CHALLENGE 46

"Resulta alliberador que succeeixi allò que més havies temut que ocorregués? Et fa sentir que tots les teves pors i totes les dolentes nits passades són una bobada? Un esforç malgastat?" (Amigues entre fogons. Kate Jacobs) Núria ha estat l"encarregada de triar aquest mes el nostre repte de les Cookings Challenge i ens va proposar com tema Tailàndia. No estic molt al dia en el menj ...

general amanida ceviche ...

RECEPTA DE CEVICHE DE GAMBES AMB AMANIDA TROPICAL - COOKING CHALLENGE 48

"Mellie:Quan estàvem en l"institut, creia que no em bastaria amb viure una sola vida. Volia fer un milió de coses, estimar un milió de dones. Volia viure mil vides. Ara, fins i tot mil em semblen poques. No perquè encara vol estimar a un milió de dones sinó perquè vull estimar-te un milió de vegades. Si només tinguéssim una vida junts, la viuria al costat de tu joiosament, encara que m&q ...

recetas postres acción de gracias amèrica del nord ...

APPLE PIE o PASTÍS DE POMA - COOKING CHALLENGE 53

"La vida està plena de belleses impredictibles i sorpreses estranyes. De vegades, la bellesa em supera i no sé com afrontar-la. Coneixes aquesta sensació? Quan alguna cosa és massa bella? Quan algú diu alguna cosa o escriu alguna cosa o toca alguna cosa que et commou fins a les llàgrimes, o que arriba fins i tot a canviar-te? " (Coses que els néts haurien de saber. Mark Oliver Everett) & ...

general cacao cacau ...

PASTÍS DE ROSES. PASTEL DE ROSAS - COOKING CHALLENGE 52

"Quise cortar la flor más tierna del rosal pensando que de amor no me podría pinchar, y mientras me pinchaba me enseño una cosa: que una rosa es una rosa, es una rosa... Y cuando abrí la mano y la deje caer rompieron a sangrar las llagas en mi piel, y con sus pétalos me la curó mimosa que una rosa es una rosa, es una rosa..." Mecano M"encantava aquesta cançó de Mecano i això que el ...

general arròs brou ...

RECEPTA DE PAELLA

"D"alguna manera vaig comprendre que certes imatges, certs sons, no poden ser compartits i no poden ser oblidats. Perduren en la consciència fins que, a poc a poc, es retiren als plecs més profunds de la memòria, caient temporalment en l"oblit" (La casa de Riverton. Kate Morton) Tenia moltes ganes d"estrenar la meva "paellera efficient de Bra" i com mai havia pre ...

recetas de primeros be bestiar ...

EMPANADES DE BE | EMPANADAS DE CORDERO | COOKING CHALLENGE 58

Welty era un home meravellós. No n´hi ha molts com ell. Cortès, encantador. La gent sempre el compadia pel seu gep, encara que mai he conegut a ningú amb un do tan innat per a la felicitat, i, per descomptat, tothom l´estimava...era un tipus molt sociable i extrovertit..."el món no acudirà a mi", solia dir, "jo haig de sortir al seu encontre". (La cadernera. Donna Tart) Welty e ...

general bescuit dolç ...

RECEPTA DE PLUM CAKE AMB COR DE CACAU

"A ell li va semblar difícil saber si estava sent sincera o si estava interpretant el seu propi personatge. La seva bellesa s"interposava, com una tela d"aranya a través de la qual era difícil veure-la amb claredat"(El cant del cucut. Robert Galbraith) El que més m"ha agradat d"aquesta recepta de plum cake amb cor de cacau de la SandeeA (sí, sí, de la SandeeA #elquea ...