Blog de MJ-Ditifet Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

RECEPTA DE PA DE PAGÈS o PA RÚSTIC - COOKING CHALLENGE 44

"Potser algun dia ens serà grat recordar aquestes coses" (La Eneida. Virgili)

Dit i fet cuina. Recepta de pa de pagès o pa rústic


Més d"una vegada m"heu preguntat què era el forn pagès que encapçala el meu blog. Vaig haver de tallar la foto perquè no quedés massa gran, suposo que per això resulta una mica difícil identificar de què es tracta. Ara no s"utilitza, però de nena vaig veure moltes vegades a la majorala preparar-lo per a cuinar: coques de pebrots vermells, rostits de carn, pa de pagès...

Recordo el que m"agradava veure com obria la porteta de ferro i manejava la pala de fusta, amb un mànec molt llarg, per introduir o treure el que estava cuinant. Un dia a la setmana feia pa, uns pans enormes i aromàtics que aguantaven perfectament set dies sense endurir o treure floridura. Quan els pastava, guardava sempre un trosset de la massa en una tasseta amb oli, per a la setmana vinent, ella no l´anomenava massa mare, però ara penso que ho era, doncs li va explicar a la meva mare que el bocí original de massa era molt antic, heretat de les dones de la seva família.


Si heu tingut, com jo, la sort de menjar pa fet amb forn de llenya sabreu a què em refereixo quan dic que el sabor i l"aroma que desprèn són espectaculars...se"m fa la boca aigua recordant-ho!

Quan la Mercè ens va proposar, per al repte de les Cooking Challenge d"aquest mes, preparar un pa de pagès, de seguida em va venir a la ment el forn dels meus pares. Quina pena no haver pogut preparar el meu pa amb ell!
La recepta que vaig usar és la del pa rústic del llibre de Webos fritos. Vaig tenir un petit dubte amb ella, que vaig plantejar per twitter a la Su, però no em va respondre, així que em vaig llançar...però no tornaré a fer experiments. La recepta posa que just després de ficar el pa en el forn cal tirar un got d"aigua a la base d"aquest...va ser un desastre! doncs encara que només vaig tirar mig got, l"aigua va sortir fora i vaig pensar que m"havia carregat el forn...la propera vegada faré el de sempre: posar un cassó amb aigua i em deixaré de novetats. Tal vegada ella té un forn amb vorell que impedeix que surti l"aigua fora, no ho sé...jo ja us he avisat per si us decidiu amb la recepta ;) Per cert, el pa està espectacular!!

Dit i fet cuina. Recepta de pa de pagès o pa rústic.


RECEPTA DE PA DE PAGÈS o PA RÚSTIC

Ingredients pel poolish:

-200 g de farina de força
-200 g d"aigua
-5 g de llevat frescIngredients per a la massa:

-tot el poolish

-300 g de farina de blat

-150 g d"aigua

-5 g de llevat fresc

-10 g de sal

Preparació del pa de pagès o pa rústic:

Per fer el poolish, barregem tots els ingredients en un bol, esmicolant el llevat perquè quedi ben integrat. Deixem fermentar el poolish tota la nit en el frigorífic. El traiem una hora abans d"usar-lo.

Per fer la massa, afegim en el mateix bol del poolish la resta dels ingredients. Barregem amb una rasqueta a poc a poc. Bolquem sobre la taula de treball sense enfarinar i pastem durant 10 minuts. Formem una bola. Estenem un drap net molt enfarinat, dipositem la massa damunt amb el tancament cap amunt i tapem amb un altre drap. Deixem llevar la massa fins que doblegui la seva grandària.

Calentem el forn a 250ºC, calor a dalt i a baix. Donem la volta a la fogassa sobre la safata on anem a coure-la, d"aquesta manera la farina del drap quedarà en l"escorça i donarà un aspecte rústic al pa.

Realitzem uns talls amb un cúter sobre la superfície del pa just abans de enfornar-lo. Fiquem el pa. Tirem mig got d"aigua a la base del forn i tanquem immediatament (jo vos recomano posar un pot amb aigua). Coem 250ºC durant els primers cinc minuts, obrim durant uns segons una escletxa del forn perquè surti el vapor, baixem el forn a 220ºC i mantenim el pa uns 30-35 minuts més.

I els pa de pagès de la resta de Cookings? -Elvira 

-Lourdes 

-Ly 

-Mercè 

-Núria 

-Rosa

Fuente: este post proviene de Blog de MJ-Ditifet, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

general amèrica del nord dolç ...

RECEPTA DE CRONUTS - COOKING CHALLENGE 45

"Una mentida no tindria sentit si la veritat no fos percebuda com alguna cosa perillosa." (El cant del cuco. Robert Galbraith) No vull mentir, així que he de dir que aquesta recepta no ha resultat com pensava. Quan la Lourdes ens va proposar preparar cronuts, el dolç de moda a Nova Yorkper al repte d"aquest mes, la idea em va encantar. Aquest dolç, mescla de croissant i donut, va se ...

recetas de primeros cooking challenge dolç ...

RECEPTA DE COCA DE PATATA - COOKING CHALLENGE 51

"Mai ningú l"havia mirat així. Ell veia la seva ànima. Si ell moria, ningú sabria qui era ella" (Melisande! Què són els somnis? Hillel Halkin) Fa uns dies comentava amb la meva amiga Mª Antonia, de Mallorca, l"important que és conservar els nostres costums culinaris i les dues coincidíem en que és lamentable que les receptes tradicionals de les nostres illes es perdin. La gast ...

general albercocs ametlles ...

RECEPTA DE TARTA D´ALBERCOCS AMB CREMA D´AMETLLES - COOKING CHALLENGE 49

"-Michel: Per què la tarta de poma és una tarta i no un pastís? Ho dic de debò. Ho estava pensant en la cuina. Un milfulls és una tarta o un pastís? Venga, venga, no anem a deixar aquest bocinet. -Veronique: La tarta té una base de pasta quebrada sobre la qual poses fruita o el que sigui i el pastís és una massa que farcides i després decores. -Alain: Ets una autèntica experta. -Veronique: ...

general cooking challenge salat ...

MA HOR, RECEPTA TAILANDESA. COOKING CHALLENGE 46

"Resulta alliberador que succeeixi allò que més havies temut que ocorregués? Et fa sentir que tots les teves pors i totes les dolentes nits passades són una bobada? Un esforç malgastat?" (Amigues entre fogons. Kate Jacobs) Núria ha estat l"encarregada de triar aquest mes el nostre repte de les Cookings Challenge i ens va proposar com tema Tailàndia. No estic molt al dia en el menj ...

recetas postres acción de gracias amèrica del nord ...

APPLE PIE o PASTÍS DE POMA - COOKING CHALLENGE 53

"La vida està plena de belleses impredictibles i sorpreses estranyes. De vegades, la bellesa em supera i no sé com afrontar-la. Coneixes aquesta sensació? Quan alguna cosa és massa bella? Quan algú diu alguna cosa o escriu alguna cosa o toca alguna cosa que et commou fins a les llàgrimes, o que arriba fins i tot a canviar-te? " (Coses que els néts haurien de saber. Mark Oliver Everett) & ...

general amanida ceviche ...

RECEPTA DE CEVICHE DE GAMBES AMB AMANIDA TROPICAL - COOKING CHALLENGE 48

"Mellie:Quan estàvem en l"institut, creia que no em bastaria amb viure una sola vida. Volia fer un milió de coses, estimar un milió de dones. Volia viure mil vides. Ara, fins i tot mil em semblen poques. No perquè encara vol estimar a un milió de dones sinó perquè vull estimar-te un milió de vegades. Si només tinguéssim una vida junts, la viuria al costat de tu joiosament, encara que m&q ...

recetas de primeros cooking challenge pop ...

SALPICON DE POP | SALPICÓN DE PULPO | COOKING CHALLENGE 58

Se equivocó la paloma. Se equivocaba. Por ir al Norte, fue al Sur. Creyó que el trigo era agua. Se equivocaba. Creyó que el mar era el cielo; que la noche la mañana. Se equivocaba. Que tu falda era tu blusa; que tu corazón su casa. Se equivocaba. (Rafael Alberti) El temps passa molt ràpid, ja toca una altra vegada repte de les Cooking Challenge. Aquest mes l"encarregada de triar ha estat ...

recetas de primeros be bestiar ...

EMPANADES DE BE | EMPANADAS DE CORDERO | COOKING CHALLENGE 58

Welty era un home meravellós. No n´hi ha molts com ell. Cortès, encantador. La gent sempre el compadia pel seu gep, encara que mai he conegut a ningú amb un do tan innat per a la felicitat, i, per descomptat, tothom l´estimava...era un tipus molt sociable i extrovertit..."el món no acudirà a mi", solia dir, "jo haig de sortir al seu encontre". (La cadernera. Donna Tart) Welty e ...

general cooking challenge dolç ...

PASTÍS DE GELAT CELESTIAL - COOKING CHALLENGE 50

"I així, varem aixecar el masteler i el vam ficar en la carlinga i lligarem els caps i hissarem la vela blanca. Es va inflar al vent, i les purpúrees ones van ressonar entorn de la quilla mentre la nau avançava veloç, seguint el seu rumb." (Melisande què són els somnis? Hillel Halkin) Un paràgraf d"aquest preciós llibre, amb aroma marinera doncs per a mi el mar sempre evoca l" ...

recetas postres bunyols buñuelos ...

BUNYOLS DE BATAFALUGA | BUÑUELOS ANISADOS | COOKING CHALLENGE 56

"Els records que durant llarg temps havia arraconat en els foscos confinis de la meva ment van trobar esquerdes per on filtrar-se. Les imatges van sorgir amb una claredat que em va deixar esbalaïda, amb total nitidesa, com si el temps no hagués passat" (La casa de Riverton. Kate Morton) "Los recuerdos que durante largo tiempo había arrinconado en los oscuros confines de mi mente enc ...