Yo había leído el nombre por la web pero no les hice mucho caso, hace unos días mi amiga Jessi me comento si los había visto o sabia algo de ellos,que eran la moda en Nueva York desde hace unos meses, le dije que me sonaban pero que no me había parado a ver lo que eran, así que como no, tenia que hacerlos y probarlos.
La receta la he sacado de Lolita la Pastelera, me ha gustado ,a demás lo explica todo con vídeos a parte de dejarlo escrito.
La verdad es que son para tener tiempo, la masa es de los donuts y del croissant, la primera es rapidita pero la segunda necesita más reposos.
Vamos con la receta:
1ºMasa madre:
75g harina de fuerza
45ml agua tibia
15g levadura fresca
2ºMasa Cronut:
-225g harina de fuerza
-50g mantequilla
-1 huevo grande
-45g azúcar
-45ml leche
-Masa madre
-100g mantequilla (para hojaldrar)
-Aceite de girasol (para freír)
1ºMasa Madre
-Poner en un bol el agua, añadir la levadura y diluirla, cuando esté totalmente diluida añadir la harina y mezclar hasta que no se pueda más, sacar del bol y amasar a mano.
Tiene que quedar una bola que no se pegue.
Meter en el bol, tapar con un paño húmedo para que no deje costra y dejar reposar una hora.
2ºMasa Cronut
-Pasada la hora empezamos con el siguiente paso
-Tamizar la harina en un bol,añadir el azúcar y la leche y amasar.
-Cuando este integrado todo añadir el huevo y amasar.
-Ya integrado el huevo añadir los 50g de mantequilla y amasar hasta que se haga una masa consistente.
-Añadir la Masa Madre y amasar hasta tener una masa lisa y no pegajosa.
-Sacar y dar forma de bola y en el centro hacer una cruz bastante profunda.
-Introducir al frigorífico y dejar reposar unos 20 minutos.
-Pasado el tiempo sacar la masa y enharinar la base de trabajo, poner la masa y estirar formando una cruz y dejando un montículo en el centro de la masa.
-Una vez estirada en forma de cruz la vamos a hojaldrar, le ponemos los 100g de mantequilla encima del montículo y lo cerramos en forma de saquito, coger un extremo de la cruz y poner por encima de la mantequilla , así sucesivamente con los tres extremos restantes en el sentido de las agujas del reloj.
-Ahora dar unos golpecitos con el rodillo sobre el saquito para que la mantequilla de su interior se ablande y amasar únicamente en un sentido hasta conseguir un dedo de grosor.
-Cuando la masa esté rectangular y con un dedo de grosor,coger un extremo y hacer un pliegue y llevar hasta el centro.
-Con el otro extremo hacer lo mismo, llevar hasta el centro.
-Dejar reposar en el frigorífico durante unos 20 minutos.
-Una vez pasados los 20 minutos sacar la masa y repetir la operación, enharinar la mesa, estirar en la misma dirección dejando un dedo de grosor, doblar los dos extremos y meter en el frigorífico otros 20 minutos. Hacemos este paso por lo menos una vez más y si se quieren más capas pues lo haremos las veces que capas queramos.
-Ya tenemos lista la masa para cortar nuestros cronuts.
-Con la ayuda de un vaso o cortador redondo y otro más pequeño para el agujero del centro vamos a ir cortando la forma de los cronuts.
-Poner en una bandeja papel de horno y colocar los cronuts separados para que cuando suban no se peguen. Ir cortando hasta terminar toda la masa y cortar el papel de horno individual a cada cronut.
-Una vez cortados todos los dejamos reposar unos 20 minutos para que aumenten su volumen.
-Pasado el tiempo los ponemos en una ollita con aceite de girasol caliente y los doramos un poquito por cada lado.
-Poner papel en un plato para que escurran el aceite sobrante.
-Una vez fríos los podéis adornar con glaseado, azúcar, chocolate.....
-Yo les inyecte chocolate por dentro.
Ya tenemos los cronuts terminados, ahora a saborearlos, ñam..
¡¡Pasar buen fin de semana!!
Fuente: este post proviene de Dulce Iriz, donde puedes consultar el contenido original.
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