Estamos ante un postre más laborioso que difícil. Por un lado, hay que preparar una masa dulce tipo brioche. Por otro, necesitas hacer una crema pastelera. Después, hay que juntarlas.
Como se trata de un dulce bastante tradicional, en este post te enseño una versión que no requiere un reposo de 24 horas, como ocurre con un brioche francés. Ya verás que la textura va a ser muy esponjosa, tierna e igualmente suave. Así que si quieres sorprender a tus amigos en esta noche tan especial con una Coca de San Juan de crema, ponte el delantal y disfruta de este dulce trabajo.
A pesar de que los ingredientes de este postre casero son muy parecidos en muchas recetas, las decoraciones pueden variar muchísimo. Lo típico es decorar con piñones (puestos en remojo antes de esparcirlos en la masa) y cerezas confitadas. Pero es igualmente habitual usar almendra fileteada, como puedes ver en esta receta. Otros adornos pueden ser cualquier fruta confitada o bolitas de azúcar. Elige según la disponibilidad que tengas en casa.
No te quedes este año sin tu Coca de San Juan casera con crema pastelera. Es una receta simple y fácil. Algo larga de preparar, pero con un resultado muy gratificante, como puedes ver. En el caso de que decidas hornear algo diferente, porque prefieras hacer algo más rápido o sencillo, puedes buscar estas recetas igualmente riquísimas: bizcocho de cerezas o bizcocho de albaricoque.
“¿Te imaginas la satisfacción de presentar una Coca de San Juan hecha por ti?”
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Receta de Coca de San Juan con crema pastelera
Un dulce deseo para el día más largo del año
Plato Bollo
Cocina Española, Verano
Keyword almendra laminada, cereza confitada, crema pastelera
Tiempo de preparación 30 minutos minutos
Tiempo de cocción 20 minutos minutos
Raciones 12
Calorías 1kcal
Cost Barato
Ingredientes
Para el prefermento:
40 g de Harina de fuerza
1 cucharada de té de Azúcar
25 g de Levadura fresca
70 g de Leche entera
La masa:
3 Huevos
520 g de Harina de fuerza
60 ml de Leche
80 g de Azúcar
80 g de Mantequilla fría
Decora con:
1 puñado de Almendras fileteadas
Cerezas confitadas
La crema pastelera:
300 ml de Leche
80 g de Azúcar
2 yemas
40 g de Maicena
3-4 cm de Vainilla y sus semillas
Elaboración paso a paso
Elaborando el prefermento y la masa:
Para el prefermento junta la harina, la leche, el azúcar y la levadura panadera fresca. Mezcla muy bien para que no tenga grumos. Tapa esta mezcla y ponla en un sitio templado hasta que doble su tamaño.Ahora mezcla la harina con la mantequilla y el azúcar. Amasa unos minutos hasta que tenga una textura grumosa.
Incorpora la leche, los huevos y el prefermento. Empieza a amasar. Continúa hasta que tu masa esté homogénea, flexible y lisa (más o menos unos 10-15 minutos). Cuando la tengas lista, tápala con un paño de cocina, ponla otra vez en un sitio templado y deja levar hasta que doble su tamaño.
Preparando la crema pastelera:
Para la crema pastelera mezcla el azúcar con 100 ml de leche, las yemas y la maicena. Mezcla muy bien para que no tenga grumos. Calienta el resto de la leche con la vainilla. Cuando esté hirviendo, aparta la cazuela del fuego y añade la mezcla de yemas. Ahora vuelve a poner la cazuela al fuego y cocina la crema hasta que esté bien espesa. Pasa un trozo de mantequilla por encima de la superficie caliente de la crema pastelera para que no aparezca una costra en la superficie. Deja enfriar.Horneando la Coca de San Juan:
Amasa de nuevo un poco la masa fermentada y extiéndela con la ayuda de un rodillo. En el caso de que la masa esté algo tibia cuesta un poco extenderla, pero conforme vas trabajando la masa cede. Una vez extendida, tiene que tener un grosor de 1 cm. Su tamaño es más o menos de 40 cm x 25 cm. Pon la masa en una bandeja revestida con papel de horno. Alisa también la masa con la mano para que esté bien lisa.Ahora, con un cuchillo afilado, haz cortes en la masa. Tienen que ser profundos, pero no debes cortar hasta el fondo de la masa.
Bate con la batidora de varillas la crema pastelera para que esté cremosa. Ponla en la manga pastelera. Usa una boquilla rizada.
Pon la crema pastelera encima de los cortes. Ten presente que como la cantidad de la crema es justa, es mejor que no aprietes mucho la manga pastelera para que no salga demasiada cantidad encima de las líneas.
Tapa la masa y déjala reposar de nuevo en un sitio tibio hasta que doble su tamaño. Serán unos 30 minutos.
Precalienta el horno.
Una vez que la masa se haya levado, reparte las almendras y las cerezas por encima.
Hornea la masa de coca de San Juan a 195ºC unos 20-25 minutos. Una vez hecha, deja enfriar tu coca en una rejilla.
Notas
Los tiempos de preparación son orientativos.Acerca de mí
¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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Fuente: este post proviene de Elbauldulce, donde puedes consultar el contenido original.
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