Ingredientes para cuatro personas
500 gr de guisantes
2 puerros
1-1/2 l de caldo de pollo
200 gr de panceta ahumada en lonchas finas
2 huevos de codorniz
Unas ramitas de menta
6 clavos de olor
Sal
Aceite de oliva
Cocemos los huevos de codorniz y los pelamos. Reservamos. Ponemos a hervir en el caldo los guisante junto con los puerros y los clavos de olor más una cucharada de menta picada. Ocho o diez minutos serán suficientes. Salamos ligeramente porque el caldo ya llevará sal. Cuando ya estén, colamos y trituramos todo con la batidora hasta conseguir una crema fina que pasaremos por el chino o por un colador, añadiendo un poco del caldo de la cocción hasta alcanzar la consistencia deseada. No debe de quedar muy espesa. Comprobamos de sal y reservamos al calor sin dejar que hierva. Cortamos en tiras finas, como de medio centímetro, las lonchas de panceta y las freímos con una pizca de aceite hasta que queden crujientes (pero no carbonizadas, ojo) y las escurrimos bien en papel absorbente.
En un plato hondo ponemos la crema y colocamos en el centro una cucharada de las tiras de panceta en forma de nido (vamos, vamos, si los gorriones saben hacerlo usted también tiene que ser capaz?) y sobre ellas medio huevo de codorniz. Espolvoreamos alrededor con menta picada? y ya está. (Le sobrará caldo, pero congélelo, que es muy bueno para hacer una sopa cualquier otro día)
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