CREMA FRÍA DE GUISANTES A LA MENTA
Ingredientes para 6 personas:
600 gr. de guisantes frescos o congelados
200 gr.de hojas de lechuga
1 cebolla
2 cucharadas de copos de puré de patata
Aceite de oliva
150 gr. de nata (crema de leche) líquida
caldo de verduras, el preciso para obtener la textura que se desee
3 hojas de menta para triturar y algunas más para el adorno final
Sal y pimienta
Preparación: Pelar y picar la cebolla. Luego, lavar bien las hojas de lechuga y trocear. Poner en una cacerola la lechuga con la cebolla, un poco de aceite de oliva y sal y dejar pochar unos minutos. Entonces añadir los guisantes, un poco más de sal, una pizca de azúcar y pimienta. Rehogar y mojar con el caldo. Dejar cocer durante unos 20 minutos, Entonces, retirar del fuego y añadir el puré de patatas en copos. Dejar unos momentos y seguidamente triturar, añadiendo también las hojas de menta, y la nata (crema de leche). Rectificar el sazonamiento, si fuera preciso, y dejar enfriar.
Servir fresquita y se puede poner al final un poco de crema espesa, de yogur griego o de queso fresco batido y unas hojitas de menta picada.
La podemos servir en plato sopero o en copa que queda muy elegante y muy adecuada para estos días de verano