ingredientes
2-doradas medianas
1-kilo de sal
Finas hiervas
2 cebollas
500gr.de judías verdes
30gr.de pasas
4 datiles
40gr de azúcar
1 huevo
Aceite
Albahaca y vinagre
Preparación:
Limpiar las doradas, retirando las aletas y las vísceras, lavar y secar bien.
Mezclar la sal con finas hierbas y la clara de huevo, trabajar bien la mezcla.
Colocar un pliego de papel de cocina sobre la bandeja de horno, disponer una fina capa de la mezcla de sal colocar las doradas y cubrir con el resto de mezcla .hornear a 200ªdurante 12 minutos.
Aparte pelar y cortar las cebollas ,pochar a fuego medio añadir las judías de igual forma previamente cocidas,cuando ambos ingredientes tomen color añadiremos el azúcar,los dátiles y las pasas ,dejar caramelizar.
En la jarra de la batidora triturar el huevo con la albahaca añadir poco apoco el aceite hasta emulsionar,sazonar consal y regar con unas gotas de vinagre.
Servir una base,con las hortalizas caramelizadas ,sobre ellas disponer un filete de dorada limpio ysalsear con la mahonesa de albahaca.
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