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Hamburgesas de potro con bacon y cebolla caramelizada



 

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Ingredientes (para 4 personas):

Para las hamburguesas:

300 g de carne picada de potro

300 g de carne picada de caballo

40 g de pan rallado

1 c/c de sesamo tostado

Sal

Pimienta

Perejil picado

Medio vaso  de coñac

3 yemas de huevo

Unas gotas de aceite de cayena

Salsa Perrins

30 g oli d?oliva verge extra

8 tires beicon ahumado 

Para la cebolla:

1 cebolla

100 g de azúcar

20 g de vinagre de Módena

80 g de vino Oporto  

Para las patatas:

1 patata

Aceite de girasol

5 g de pimentón rojo ahumado

sal

Elaboración

Para hacer las hamburguesas ponemos en un bol la carne picada, el pan rallado, la sal, la pimienta, el coñac, las yemas, el perejil, el aceite picante, la salsa Perrins, el sésamo tostado y el aceite de oliva. Removemos todo muy bien con un tenedor hasta que la masa quede bien mezclada.

Entonces rellenamos los moldes o aros metálicos, presionamos para darle forma. Retiramos el aro y envolvemos con dos tiras de bacon alrededor de cada hamburguesa. Pasamos por la sartén, marcamos y cocinamos a nuestro gusto sin que se hagan demasiado.

Para hacer la cebolla ponemos en un cazo el azúcar moreno hasta que empiece a caramelizar. Seguidamente añadimos la cebolla cortada en juliana, el vinagre de módena y el vino de Oporto durante una ½ hora aproximádamente a fuego bajo.

Solo nos queda pelar las patatas y cortarlas muy finas con la mandolina. Luego las freímos en aceite bien caliente hasta que queden doradas. Las ponemos sobre papel de cocina para que absorva el exceso de grasa. Por encima rocíamos unas gotas de aceite de pimentón.
 

Por último montamos el plato poniendo en medio la hamburguesa, por encima la cebolla caramelizada y decoramos con las chips.

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Otra opción para que la receta sea más completa y nos gane algo más de sabor es marcar un trozo de foie en la sartén y lo colocaremos encima de la hamburguesa y por ecima la cebolla caramelizada.

 

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