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Ingredientes (para 4 personas):
Para las hamburguesas:
300 g de carne picada de potro
300 g de carne picada de caballo
40 g de pan rallado
1 c/c de sesamo tostado
Sal
Pimienta
Perejil picado
Medio vaso de coñac
3 yemas de huevo
Unas gotas de aceite de cayena
Salsa Perrins
30 g oli d?oliva verge extra
8 tires beicon ahumado
Para la cebolla:
1 cebolla
100 g de azúcar
20 g de vinagre de Módena
80 g de vino Oporto
Para las patatas:
1 patata
Aceite de girasol
5 g de pimentón rojo ahumado
sal
Elaboración
Para hacer las hamburguesas ponemos en un bol la carne picada, el pan rallado, la sal, la pimienta, el coñac, las yemas, el perejil, el aceite picante, la salsa Perrins, el sésamo tostado y el aceite de oliva. Removemos todo muy bien con un tenedor hasta que la masa quede bien mezclada.
Entonces rellenamos los moldes o aros metálicos, presionamos para darle forma. Retiramos el aro y envolvemos con dos tiras de bacon alrededor de cada hamburguesa. Pasamos por la sartén, marcamos y cocinamos a nuestro gusto sin que se hagan demasiado.
Para hacer la cebolla ponemos en un cazo el azúcar moreno hasta que empiece a caramelizar. Seguidamente añadimos la cebolla cortada en juliana, el vinagre de módena y el vino de Oporto durante una ½ hora aproximádamente a fuego bajo.
Solo nos queda pelar las patatas y cortarlas muy finas con la mandolina. Luego las freímos en aceite bien caliente hasta que queden doradas. Las ponemos sobre papel de cocina para que absorva el exceso de grasa. Por encima rocíamos unas gotas de aceite de pimentón.
Por último montamos el plato poniendo en medio la hamburguesa, por encima la cebolla caramelizada y decoramos con las chips.
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Otra opción para que la receta sea más completa y nos gane algo más de sabor es marcar un trozo de foie en la sartén y lo colocaremos encima de la hamburguesa y por ecima la cebolla caramelizada.
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