Galletas de Coco y Piña


Las galletas son un postre clásico, son diversos los sabores que puede preparar. Una deliciosa y diferente forma de hacerlas es con un rico relleno en el medio de mermelada de piña y rociar con coco rallado. Una receta deliciosa y sencilla .
Galletas de Coco y Piña
Para 24 porciones
Ingredientes
1 taza de mantequilla sin sal
2/3 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal
2 tazas de harina todo uso
1 huevo batido con una cucharadita de agua
1 ½ taza de coco rallado
1 1/3 taza de mermelada de piña
Preparación
Mezclar mantequilla y azúcar con un batidor eléctrico por tres minutos. Agregar harina, sal y vainilla y continuar batiendo hasta obtener una masa. Cubrirla con envoltura plástica. Refrigerar por 30 minutos.
Precalentar el horno a 177ºC. Hacer pequeñas bolas con la masa. Rodar las bolas sobre el huevo batido y luego sobre el coco rallado. Con la parte trasera de una cucharadita, hacer un pequeño hoyo dentro de las bolas de masa. Rellenar el agujero con mermelada de piña. Colocar las bolas en la bandeja para hornear. Hornear por 25 minutos. Dejar enfriar por cinco minutos antes de remover de la bandeja para hornear. Dejar enfriar por completo antes de servir.


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