La cebolla

  Originaria de Asia Menor y la zona mediterránea, la cebolla cuenta con una historia de 3.500 años.

  Pertenece a la familia de las Aliáceas, al igual que otros vegetales, como el ajo.

  Se cultiva durante todo el año y oscila en tamaño, aroma y tonalidad en función de la variedad.

  Está compuesta por azufre, fósforo, calcio, potasio, fibra, hierro y vitaminas B y C, principalmente.

  Gracias al azufre que contiene es un excelente desinfectante natural y está especialmente indicada para asmáticos.

  Posee un efecto antioxidante, por lo que es un efectivo aliado contra el cáncer de próstata, pulmón, hígado o colon.

  Sus propiedades nutricionales la hacen perfecta para ser consumida por personas diabéticas, con hipertensión y colesterol elevado.

  Comunes: poseen un gusto concentrado y su tamaño es mediano.

  Españolas: de dimensiones grandes, cáscara dorada y sabor penetrante. Son conocidas también como bermuda.

  Chalotas: totalmente circular, de aroma profundo.

  Las de ensalada tienen un sabor suave y pueden ser blancas o rojas.

  Morada española: es grande, dulce y se suele usar en ensaladas.

  Las de conserva y las Cipollotto. Éstas últimas son cebollas que no se han desarrollado del todo. Tienen un sabor suave.

  A la hora de comprarlas debemos comprobar que no estén muy blandas, ya que eso significa el fin de sus días, y su perfecta conservación se logrará colocándolas en un lugar fresco, ventilado y evitando apilarlas

  La cebolla nos ofrece un completo listado gastronómico en el que su presencia es imprescindible debido a que es uno de los condimentos más demandados de nuestra cultura: guisos, carnes, pescados, verduras, pastas...

  Puede convertir carnes y pescados en verdaderas maravillas gastronómicas. Sólo tendremos que encebollarlos.

  Una manera deliciosa que hay de cocinarla es caramelizarla: la pochamos en una sartén y le agregamos azúcar hasta que adquiera el color del caramelo. Un manjar con el que podemos acompañar pastas, carnes, quesos o patés.

  Alejandro Magno sustentaba a sus soldados con cebolla para acrecentar su fortaleza, e incluso en Egipto se veneraba como divinidad ya que la disposición de sus capas recordaba a la eternidad.

  Para paliar la incómoda llorera que aflora nada más comenzar a pelar la cebolla, se aconseja hacerlo bajo un chorro de agua fría, además de mojar el cuchillo antes de comenzar la operación.

  La cebolla no sólo beneficia a los que la ingieren, sino que su uso puede ser externo aplicada como cataplasma para paliar las dolencias de garganta, intestinos o manos y pies con sabañones, afecciones del oído, llagas, muelas, orzuelos, reuma o sistema nervioso, entre otros problemas.

Fuentes de información: Cocinayhogar.com