Ingredientes
1 lengua de res de 1500gr.
1 cebolla partida en 4.
4 ajos.
1 zanahoria.
2 hojas de laurel.
1 cucharadita de tomillo.
1 rama de apio.
Salsa:
4 cucharadas de harina de trigo.
2 cucharadas de mantequilla.
Caldo de carne c/n.
3 cucharadas de alcaparras
Sal- Pimienta c/n.
Preparación
Se golpea la lengua contra una superficie dura(3 golpes fuertes), después se limpia muy bien bajo el chorro del agua con un cepillo.
2-Poner la lengua en la olla a presión con agua hasta que la cubra por completo, añadir la cebolla, ajos, laurel, tomillo, zanahoria, apio, sal-pimienta al gusto, durante 60 min. a partir de que empiece a tener presión, la cocción se debe hacer a fuego medio bajo.
Cumplido el tiempo de cocción, retirar la olla del fuego, esperar hasta que pierda la presión, sacar la lengua, dejarla enfriar un poco y retirar el pellejo que la envuelve, se puede hacer usando tijeras, cortar y tirar, sale muy fácil, quitar el huesillo de la parte posterior y la grasa. Rebanar la lengua en tajadas bien delgadas y las de la punta al sesgo para que no queden muy pequeñas.
Mientras tanto hacer la salsa: Poner la harina en una cacerola a tostar a fuego mínimo, revolver constantemente hasta que la harina haya tomado color castaño claro, añadir la mantequilla remover, cuando este arenosa verter el caldo(usar el caldo de la lengua, colado y rectificando sal) de a pocos, importante, no se debe dejar de revolver, añadir caldo hasta obtener una salsa homogénea y de espeso medio, es el momento de añadir las alcaparras picadas finamente +3 cucharadas del líquido de estas, para acentuar el perfume de las alcaparras, incorporar las tajadas de lengua, servir acompañada de arroz blanco.
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