Un Plato muy tradicional de esta Recetas Fáciles que solemos preparar con Bacalao, pero en este caso lo vamos Cocinar, con Merluza una Recetas de Cocina que siempre con pocos ingredientes resulta exquisita y no nos calienta la cabeza a la hora de decidir lo Que Cocinar, sigue a continuación la Receta Paso a Paso de este Pescado.
Merluza con Pil Pil
Kanelamonje Recetas de Cocina / Receta de Pescado
Ingredientes
Para 4 Personas
4 lomos de merluza con su piel
5 dientes de ajo
2 puntitas de cayena
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
Perejil y Sal
Elaboración
Vierte el aceite en una cazuela de barro o antiadherente con asas. Ponlo a fuego lento. Te parecerá que es mucho aceite, pero piensa que este aceite va a ser la Salsa.
Pela y corta los dientes de ajo en rodajitas y échalos a la cazuela.
Saca los ajos cuando hayan empezado a coger color, pero antes de que se doren. Resérvalos.
Seca la Merluza con papel de cocina para absorber toda el agua. Meterla en el aceite con la piel hacia arriba, saldra más gelatina, que es lo que interesa.
El fuego ha de ser muy bajo. Esto es muy importante porque la merluza no debe freírse, sino hacerse poco a poco con el calor del
aceite. Se trata de ir moviendo y moviendo la cazuela sin parar, en movimientos circulares. Poco a poco, la merluza irá soltando la gelatina, que es lo que, gracias a los movimientos constantes, ligará con el aceite formando la salsa.
Este procedimiento puede llevar mucho tiempo, quizás unos 20 o 30 minutos, y siempre hay que recordar que el aceite no debe sobrepasar los 80°C. En el momento de servir, coloca los ajos que habías reservado por encima.
Si la salsa no liga, seguramente sea porque el aceite está demasiado caliente. Echa unas gotas de agua fría al aceite para que baje la temperatura. Si aún así no liga, espera a que se temple el aceite y viértelo en el vaso batidor. Coloca el brazo del túrmix apoyado en el fondo y pon a potencia máxima sin mover el brazo, de manera que las cuchillas toquen el fondo del vaso. Cuando empiece a espesar, mueve el brazo de abajo a arriba hasta que la salsa esté emulsionada. Sirve con perejil y cayena.
"Buen Provecho"
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