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Receta Robin Food: Bacalao con kokotxas al pil-pil

Martín Berasategui nos enseña a hacer un lomo de bacalao con kokotxas de merluza y nos da varios trucos para que tenga la textura perfecta.

BACALAO CON KOKOTXAS AL PIL-PIL


Ingredientes


250 g de bacalao desalado
250 g de kokotxas de bacalao
200 g de aceite de oliva suave
1 diente de ajo
1/2 cayena fresca
1 cucharada sopera de cebollino picado
Sal
Preparación


Coloca el ajo junto con 150 g de aceite en una cazuela amplia y baja, ponla al fuego y cuando el ajo comience a bailar, añade la 1/2 cayena y las kokotxas.
Deja cocer a fuego bajo durante 2 minutos moviendo la cazuela.
Agrega los tacos de bacalao con la piel hacia abajo y deja cocer otros 3 minutos más.
Retira los tacos de bacalao en un plato y escurre el aceite de la kokotxas a un cazo frío, para disminuir la temperatura del aceite.
Monta el pil-pil añadiendo el aceite poco a poco con movimientos envolventes.
Cuando esté montado incorpora el bacalao con la piel hacia arriba y calienta.
Pon a punto de sal y espolvorea con el cebollino picado.

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