Pahlava (del blog de Cuisiner)

He preparado los dulces que nos puso "Cuisiner" en su blog, sus pahalava, hize tanto el pahalava de sochi como el pahalava azerí, las dos recets que tiene en su blog de este dulce, para ser la primera vez que los hago me agradaron, no quedaron todo lo bonito que hubiera deseado, para la primera vez que lo hago me ha quedado bien. La práctica hará que me sala mejor la segunda vez, pongo las recetas tal cual las puso en su blog. A continuación, te describiremos los distintos platos de Pahlava:

Pahlava de Sochi
Ingredientes: 200 g de mantequilla, 200 g de crema fresca (nata (crema de leche) agria), 2 huevos 1 huevo para untar, 275 g de harina, 200 g de nueces o avellanas, o almendras (o un mix de frutos secos), 200 g de azúcar, 1 sobre de azúcar vainillado.

Preparamos la masa. Para ello mezclamos la mantequilla ablandada con la harina, 2 yemas de huevo y crema fresca. Si la masa os sale algo líquida tened en cuenta que tendremos que estirarla con el rodillo, añadimos un poco más de harina. Una vez hecha la masa, la partimos en dos partes y las guardamos en la nevera mínimo una hora. Mientras preparamos el relleno. Montamos las dos claras a punto de nieve y vamos echando el azúcar poco a poco. Añadimos también el azúcar vainillado. Las claras montarán, pero no serán esponjosas, sino más bien como una crema. Es normal y así debe ser.Desmenuzamos los frutos secos (yo he usado solo avellanas) en trocitos no muy finos y los mezclamos con las claras montadas.Sacamos una mitad de la masa de la nevera. Estiramos sobre el papel vegetal con el rodillo hasta que forme un grosor de 1/2 cm más o menos. La volcamos sobre la bandeja de horno ligeramente engrasada (podéis poner también una hoja de papel vegetal encima de la bandeja de horno). Untamos por encima de la masa estirada las claras con frutos secos. Cubrimos toda la superficie. Ahora sacamos la segunda mitad de la masa y la estiramos de la misma manera que la primera. Hay que actuar rápido porque esta masa contiene mucha materia grasa y se deshace si se tarda mucho tiempo en trabajarla. Cubrimos con la masa el relleno.Untamos la superficie con  huevo batido. Con un cuchillo de hoja afilada cortamos rombos o cuadrados y colocamos una avellana (o almendra, o nuez) en el medio de cada pastelito resultante. Horneamos a 190ºC durante unos 20 minutos. Veréis que los pastelitos cogerán un color dorado muy bonito. Cuando estén bien doraditos, podemos sacarlos del horno. Mientras aún están calientes, volvemos a cortarlos como lo hemos hecho antes, ya que el merengue del relleno se habrá caramelizado y se habrán pegado entre si. De esta manera los separaremos bien.Dejamos enfriar y luego los colocamos encima de un plato. Servimos con el té disfrutamos. Sin duda este plato de Pahlava es una delicia...no te lo puedes perder!!!
 
Dulce terminado


Pahlava Azerí (de Azerbaidjan)
Ingredientes: 2 láminas de masa de hojaldre (podéis hacerla vosotros, ver mi receta, o comprarla hecha), 300 g de nueces, 3-4 granos de cardamomo, 200 g de azúcar, 100 g de mantequilla, 50 g de miel. Este plato de Pahlava dependerá de tu gusto y sabor.

- Para empezar encendemos el horno y lo ponemos a 200ºC. Preparamos un molde rectangular mediano (puede ser de metal o de pirex) y lo forramos con papel vegetal (no hace falta engrasar). Derretimos  la mantequilla hasta que se quede líquida. Molemos las nueces junto con el cardamomo, añadimos el azúcar y lo mezclamos todo bien. Ya tenemos preparado el relleno.
A continuación estiramos cada lámina de hojaldre hasta que quede bastante fina. Yo he comprado un paquete de 2 láminas, he estirado cada una hasta que hagan casi el doble de tamaño y las he cortado por la mitad. De esta manera me han salido 4 láminas más finas. Se puede hacer más capas, pero contad que entonces será aún más calórico y necesitaréis más relleno y más hojaldre. A mi me gusta de 4 capas, ya que es más fácil de comer y no es tan empalagoso. Colocamos la primera lámina en el fondo del molde. La untamos generosamente con mantequilla derretida. Esparcimos un tercio del relleno de nueces por encima uniformemente .Seguimos con el resto de las láminas de masa y procedemos exactamente igual: untamos cada lámina con mantequilla y ponemos el relleno. la cuarta lámina, que será la última, la untamos con la mantequilla restante y hacemos cortes superficiales para definir los futuros pastelitos. Si no lo hacemos ahora, una vez hecho, será muy difícil de cortarlo de una manera uniforme. En el centro de cada pastelito ponemos un trocito de nuez o una avellana y apretamos un poco para que se no se mueva. Introducimos esta preciosidad en el horno y los dejamos hornear unos 15 minutos. Veréis que la parte de arriba habrá cogido un color doradito. Ahora es el momento de la miel. Untamos la superficie del pastel con la mitad de la miel y lo volvemos a meter en el horno 10 minutos más. Bajamos la temperatura a 170ºC.Pasados los 10 minutos sacamos el pastel otra vez y volvemos a untarlo con la miel restante. Lo metemos en el horno otros 10 minutos para que se termine de dorar y de empapar de miel bien. Sacamos el pastel y lo cortamos en caliente (según los cortes que habíamos marcado).Dejamos que se enfríe y servimos los trocitos cortados en una bandeja. Espero que os guste y que los disfrutéis. No es recomendable para los que hacen régimen, pero de vez en cuando no hace daño.

Dulce terminado de esta segunda receta


Ambos dulces quedan buenos, aunque si tengo que elegir me quedo con el primero de ellos, donde hemos praparado la masa, me gustaron más.
He ragalado a mis familiares ambos dulces y has gustado bastante.
No es complicado de hacer, es rápido de hacer y sabroso, la miel y las nueces le dan un punto rico al postre.