El rollo de almendra y carabassat (calabazate), es un dulce típico de algunos pueblos de la provincia de Castellón, es una receta muy antigua.
Como podéis ver en el blog, la almendra es el ingrediente principal en la mayoría de los dulces tradicionales de esta Comunidad.
El carabassat o calabazate lo puedes encontrar en las tiendas de frutos secos, lo venden por piezas que están envueltas en papel de celofán.
Ingredientes:
6 huevos.
250g de azúcar.
250g de almendra molida.
250g de carabassat (calabazate).
Ralladura de un limón.
2 cucharadas de harina.
Modo de hacerlo:
Ralla el calabazate.
Separa las claras de las yemas.
Añade a las yemas la ralladura de limón.
Mezcla el calabazate rallado con las yemas y reserva.
Monta las claras a punto de nieve, cuando estén duras, ves echando el azúcar poco a poco hasta formar un merengue. Añade la almendra molida y la harina, mezcla bien pero sin batir hasta que se forme una masa homogénea y compacta.
Unta un molde en forma de corona con mantequilla, y espolvorea con harina para que no se pegue.
Pon un poco más de la mitad de la mezcla de merengue y almendra.
Echa por encima, con una cuchara, la mezcla de calabazate y yemas sin que llegue a tocar los lados, termina de poner el resto de merengue y almendra.
Pon en el horno precalentado a 170º, unos 20 o 30 minutos, baja la temperatura a 150º y deja otros 10 minutos, comprueba que está hecho cuando al pincharlo con un palillo, este salga limpio.
Espolvorea con azúcar glass.
Espero que te guste.
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