Esta semana se la dedico a las fresas, cada día subiré una receta nueva realizada con fresas frescas. Estos frutos rojos, son una gran fuente de magnesio y vitamina C y además están deliciosas!
Hoy toca, bavarois de fresa
Ingredientes:
200 gramos de puré de fresas frescas ( hecho con 260 gramos de fresas frescas cocidas y trituradas con dos cucharadas soperas de zumo de limón)
1 sobre de gelatina en polvo hidratada con dos cucharaditas de agua fría
125 gramos de azúcar
60 mililitros de agua
2 claras de huevo a temperatura ambiente
Un bizcocho "Red Velvet" preparado con vuestra receta o preparado favoritos
Ponemos los 260 gramos de fresas y el zumo de limón en un cazo a fuego bajo. Notaremos que se van deshaciendo poco a poco. Cuando estén casi deshechas, las trituramos y colamos el puré. Reservamos en la nevera hasta que esté frío.
Vamos a hacer una bavarois que tiene como base un merengue italiano, no os preocupéis que es facilito de hacer. Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y controlamos la temperatura con un termómetro para caramelo. Separamos las dos claras y las ponemos en la batidora hasta espumar. Comprobamos el almíbar, debe llegar a los 120 º. Cuando llegue a esta temperatura, retiramos del fuego, y con la batidora en marcha, vamos agregando el almíbar poco a poco por un lateral. Mientras esté caliente, es hora de agregar también la gelatina en polvo ya hidratada, ya que se fundirá con nuestro merengue. Batir hasta que esté a temperatura ambiente. Con nuestro merengue listo, sacamos de la nevera el puré y lo mezclamos todo. Para montar los moldes, uso aros de acero de 10 centímetros, que me sirve directamente como cortador para el bizcocho y encima pongo la mezcla de merengue y puré de fresas. Enfriamos en la nevera como mínimo una hora antes de servir.
Para la presentación, corté unas rodajas de fresa y las coloqué encima de las bavarois individuales.
¿ A que tienen buena pinta?
Espero que las probéis!
Besos!
