Ingredientes para None comensales
Yemas de huevo 4 unidades azúcar 60 gr. licor de naranja 25 cl. zumo de mandarina 250 gr. ralladura de mandarina gelatina 3 hojas claras a punto de nieve 4 unidades masa de hojaldre gajos de mandarina nueces 150 gr.Con un rallador, sacar la ralladura de mandarina. Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría. Añadir al zumo de mandarina la ralladura y cocer durante unos minutos dejándolo después reposar otros 15, colar y añadir las yemas y el azúcar. Poner al fuego para elaborar la crema y no dejar que hierva para evitar que se corten las yemas. Añadir las hojas de gelatina, el licor y dejar enfriar. Estirar el hojaldre y cocer en blanco. Añadir la crema y sobre esta colocar los gajos de mandarina, previamente pelados. Distribuir las nueces. Decorar con la clara de huevo montada a punto de nieve y gratinar.
Fuente: Generalitat Valenciana