Tomates Cherrys rellenos con cóctel de gambas

Recetas sencillas y refrescantes como esta, nos ayudarán a hacer mas llevaderos esos días calurosos de verano,  ideales para sorprender en ocasiones especiales, o simplemente como entrante de cualquier comida.

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Ingredientes  (para 20 unidades)

- 250 gr de gambas peladas  y troceadas
- el zumo de 1/2 limón
- 100 ml de nata para montar
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 cucharada de coñac 
- sal
- 20 tomates cherrys
- aceite de oliva

Es una sartén con un poco de aceite sofreímos un par de minutos las gambas, apartamos  en un cuenco y marinamos con el zumo de limón.


                                     

Montamos la nata, le añadimos  el tomate frito y el coñac, salamos a gusto y reservamos.
Cortamos la tapa del tomate por la parte superior y  una rodaja muy fina en la parte inferior que nos hará de base haciendo  que el  tomate se mantenga. 

                                   

Con la ayuda de una cucharilla vaciamos los tomates y por último rellenamos con el cóctel de gambas.