Este año he elaborado mi primer panettone de masa madre natural. Solo puedo decir que tardé 4 días en hacerlo (y eso que ya contaba con masa madre natural), que revisé mucha información en páginas webs, que hice un montón de preguntas a otros panaderos, que estuve todos esos días encerrada en mi casa sin asomarme ni a la ventana, que incluso aprendí algo de italiano en el proceso y que llegué a levantarme a las 3:00 am solo para ver cómo iba la masa. No es un proceso fácil, ningún buen panettone lo es, se requiere conocimiento, técnica, método y excelentes ingredientes. Quien diga que tiene la receta para hacer un panettone magnifico, rápido y fácil, miente, así de sencillo (lo lamento por los que están aquí para que les dé la receta mágica).
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Mi panettone de este año no luce como los italianos; sin embargo, considero que fue un verdadero prodigio lo que resultó después de todos los fallos que cometí: no creció tanto como deseaba, pero al menos no colapsó y su miga resultó aireada, jugosa y se deshilachaba como todo un señor panettone:
el
Este es el de prueba, el grande me lo comí sin tomarle fotos
No es el objetivo de hoy explicar cómo lo hice, pueden revisar las técnicas que seguí en esta página y la receta que preparé en esta otra (en italiano).
Pero no todo está perdido: hoy traigo una receta para los que no pueden o quieren pasar tres, cuatro, cinco días cultivando una masa madre, estudiando procesos y revisando técnicas, esta es una receta sencilla para los que no se quieren complicar la vida, y aunque lo que mostraré hoy no es, ni remotamente, un panettone, sí recuerda los sabores de éste y como muffins o bizcocho resulta realmente bueno. Yo los estoy guardando para el desayuno del primero de enero.
Solo vean qué bonito queda por dentro:
La textura no se iguala pero al menos algunos sabores están ahí.
Y las frutas de colores ohhh una delicia, parecen pequeñas joyas:
Estos muffins (cupcakes, magdalenas o ponquesitos) de panettone son perfectos para cerrar este año sin estrés, si alguna vez has hecho un bizcocho entonces ya saber cómo hacerlo.
La receta original de King Arthur Flour tiene muy buenos comentarios, yo la he modificado un tanto: por ejemplo, he agregado "aroma de panettone" que me encanta y he obtenido las bellezas que ven aquí. También utilicé capuchones de panettone para darle más apariencia, aunque cualquier capacillo funciona.
Estos muffins de panettone son ideales porque:
Son fáciles de hacer y pueden congelarse para consumir luego
Son vistosos y coloridos como lo es su primo mayor (el panettone)
Resuelven el antojo a los que andan cortos de tiempo (o de bolsillo)
Todo el que los ha probado reconoce que están muy ricos (incluyéndome)
Vamos rápido a la receta, que lo que queda de año es poco y seguro estarán ansiosos por ver cómo se hacen.
Muffins de panettone
[Imprimir Receta]
Ingredientes:
1 y 1/2 de taza (215 g) de frutos secos*
1/4 de taza (57 g) de jugo de naranja, ron o agua (si no hay más nada)
1/4 de taza (57 g) de mantequilla
2 cucharadas (25 g) de aceite vegetal
2/3 de taza (130 g) de azúcar granulada
2 huevos grandes
1/4 de cucharadita de Fiori di Sicilia (agua de azahar- se consigue en el mercado de Chacao)
1 de cucharadita de extracto de vainilla
1 de cucharadita de ralladura de naranja
1/2 de cucharadita de ralladura de limón
1/2 de cucharadita de ralladura de mandarina (opcional pero recomendable)
1 y 1/2 de cucharaditas de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de bicarbonato en polvo
1/4 cucharadita de sal
2 1/4 de tazas (270 g) de harina todo uso
2/3 de taza (152 g) de leche
Azúcar blanco grueso para cubrir (opcional)
* Yo utilicé 1/2 de taza de pasas, 1/2 de frutas confitadas y 1/2 de conchitas de naranja.
Instrucciones:
Mezclar las frutas secas y el líquido en un tazón. Cubrir el bol y dejar reposar la fruta durante la noche. O acelerar el proceso calentando la fruta y el líquido en una olla pequeña hasta que hirve, dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usar (1 hora aproximadamente).
Pre-calentar el horno a 180˚C.
En un tazón mediano, mezclar la mantequilla, el aceite vegetal y el azúcar hasta que quede suave, de color claro y esponjoso.
Añadir los huevos, batiendo bien para combinar.
Agregar el "aroma de panettone" (el agua de azahar, la vainilla y la ralladura de los cítricos).
Cernir la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Incorporar los ingredientes secos en la mezcla de mantequilla alternando con la leche, comenzando y terminando con la harina y asegurándose de que todo esté bien integrado.
Incorporar los frutos con cualquier líquido restante.
Colocar la masa uniformemente en los moldes preparados (yo utilizo una cuchara para servir helado, es menos desastroso), llenando los moldes hasta 1 cm por debajo del borde.
Espolvorea con azúcar generosamente la parte superior de los muffins. Hornear de 18 a 20 minutos, o hasta que tengan un color dorado soleado en la parte superior, y un probador de pastel insertado en el centro de uno de los panecillos centrales salga limpio.
Retirarlos del horno y dejarlos enfriar durante un par de minutos o hasta que se puedan manipular.
Transferir a una rejilla para enfriar.
Nota: para potenciar el efecto del bicarbonato y el polvo de hornear, agregué 1 cucharada de vinagre a la leche 5 minutos antes de usarla.
Da para 12 muffins de tamaño estándar o 6 grandes
No te olvides de guardar la receta para que la hagas luego:
¿Qué les parece? ¿verdad que es buena idea? por mi parte ya tengo montada una masa madre para seguir con mi calvario panettonero (es que sarna con gusto no pica ).
¡Feliz fin de año! y no olviden compartirle esta receta a quien pueda interesarle.
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