Ensalada de Apio y Manzanas

No me cabe duda de que la mayoría de nosotras estamos pensando en los menús navideños. Nos queda una buena tarea por delante pues en Navidad no paramos. De momento, yo sigo con recetas ligeras, ya llegará en momento de las más navideñas, aunque las ensaladas siempre vienen bien entre los platos que ofreceremos en nuestros almuerzos y cenas de fiesta.

Si os parece, comenzamos con los ingredientes.



INGREDIENTES

2 ramas de apio

200 g. de col blanca

2 manzanas verdes

4 nueces

1/2 limón

1 cucharadita de azúcar o panela

sal y pimienta

tomillo seco

3 cucharadas de vinagre de manzana

4 cucharadas de AOVE


PREPARACIÓN

Haz el zumo de limón y ralla la piel. Pon en un cuenco el zumo, su ralladura, vinagre y aceite. Reserva.

Pica la col, ponla en un bol, salpimentar y añade el azúcar. Mezcla bien y deja macerando en la nevera durante 1/2 hora.

Quita las hebras al apio y trocea en rodajas finas. Pica también sus hojas verdes. Pela la manzana y corta en gajos finos.

Añade el apio, sus hojas y manzana a la col que teníamos macerando. Echa las nueces peladas, espolvorea una cucharadita de tomillo y aliña con la vinagreta que reservada.





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