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Ingredientes para la ensalada de garbanzos con salmón ahumado
500g de garbanzos cocidos.
240g de salmón ahumado.
160g de queso mozzarella.
100 g de tomate cherry.
150g de pimiento rojo.
150g de pimiento verde.
100g de rúcula / lechuga.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre.
Miel.
Sal / pimienta.
Eneldo.
Nueces (opcional).
Un poco de zumo de limón o de lima (opcional).
Pasos a seguir para elaborar la ensalada de garbanzos
En primer lugar cuece unos garbanzos o bien cómpralos cocidos y los aclaras.
Corta el salmón ahumado y el queso mozzarela en trocitos.
Corta el pimiento verde y rojo y los tomates cherry en juliana.
Corta y limpia la rúcula/lechuga.
Mezcla los ingredientes anteriores y añade sal y pimienta al gusto.
En un vasito, mezcla 3 partes de aceite de oliva por 1 de vinagre, añade la miel, un poco de sal y las nueces y calienta 10 segundos al microondas a máxima potencia para que la miel se disuelva completamente.
Vierte el aliño por encima de los ingredientes y mezcla convenientemente.
Añade el eneldo y unas gotas refrescantes de zumo de limón y/o lima.
Como puedes ver, es un plato muy sencillo y puedes improvisar los ingredientes. Si no te gustan los garbanzos, puedes cambiarlos por lentejas. Si no te gusta el queso mozzarella, lo puedes cambiar por queso feta o un queso curado.
Espero que te guste la simple receta y que disfrutes con tu familia.
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