Realizar ensaladas diferentes, divertidas y además con poco trabajo es una tarea relativamente sencilla.
En esta ocasión me he complicado un poco más que de costumbre la vida realizando esta ensalada, puesto que he tenido que cocer las zanahorias, aunque también he aprovechado para cocer unas pocas más para realizar una mayonesa de zanahoria para acompañar futuras recetas.
Realmente esta receta surge de la receta que publica en Cookpad “Rafael Romero Martín", el cual publica unas recetas sencillitas de realizar, pero con ese espectacular olor de cocina casera de toda la vida, en esta ocasión me he basado en su receta “Zanahorias aliñadas con pimientos del piquillo”, para realizar la que a continuación os presento.
Receta original:
https://cookpad.com/es/recetas/10766581-zanahorias-alinadas-con-pimientos-del-piquillo
Receta de mayonesa de zanahoria:
http://jorbasmar.blogspot.com/2015/09/mayonesa-de-zanahoria.html
Ingredientes (2 personas):
2 zanahorias grandes
6 espárragos blancos de lata
4 banderilla picantes
1 loncha gruesa de queso fresco salado
1/2 cebolla
1 bote de pimientos del piquillo, cortados a tiras
16 aceitunas verdes
4 pepinillos en vinagre
Perejil fresco picado
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
En esta ocasión he optado por presentar la ensalada en bandejas individuales.
Troceamos los espárragos en tres trozos, colocando uno en el centro de la bandeja y los restantes en los bordes.
Pelamos la cebolla y cortamos cuatro rodajas de su centro.
Cortamos por la mitad cada rodaja y colocamos media rodaja entre los trozos de espárrago.
Cortamos en ocho daditos el queso salado y cubrimos la cebolla con el queso.
Separamos los trozos de queso, en la parte central de la bandeja con los pepinillos en vinagre.
Rodeamos cada trozo de queso con tiras de pimientos del piquillo.
A ambos lados del queso y sobre los pimientos colocamos las aceitunas.
En los bordes de cada bandeja, colocamos las banderillas.
Sazonamos, rociamos con aceite de oliva y espolvoreamos con perejil picado.
Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Fuente: este post proviene de Blog de jorbasmar, donde puedes consultar el contenido original.
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