INGREDIENTES
Tomate Valenciano
Tomate kumato
Tomate cherry
Cebolla morada
Albahaca
Brotes
Mayonesa
Salsa Kimchee
Sal escamas
Aceite Virgen Extra
Pimentón de la vera
TOMATE
Lavar bien los tomates y secarlos. Cortarlos por la mitad para poder apoyar bien la superficie en la tabla para cortarlos. Cortar rodajas finas y reservar.
MAYONESA DE KIMCHEE
Mezclar en un bol 3 partes de mayonesa por 1 parte de salsa kimchee.
ADEREZO
En un bol mezclamos el aceite de oliva virgen extra y el pimentón de la vera. Reservar.
MONTAJE
Disponemos las rodajas de tomate en el plato utilizando las distintas formas y tamaños, de forma armónica, añadimos la cebolla y aliñamos con sal de escamas y regamos con el aderezo de aceite y pimentón. Disponemos unos puntos de nuestra mayonesa de kimchee y decoramos con unas hojas de albahaca tiernas y unos brotes.
CONSEJOS
Para cortar los tomates mejor utilizar un cuchillo de sierra, os será más fácil, evitareis cortes y mantendréis el filo de vuestros cuchillos más afilado.
Podéis utilizar cualquier otra variedad de tomate (pera, rosa, italiano, etc..) el que más os guste y mejor sepa, yo utilice estos porque eran los que mejor estaban.
Fuente: este post proviene de P.Lluch COOKING. Recetas, técnicas y gastronomía, donde puedes consultar el contenido original.
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