(Douce mousse de lait de "merengada" parfumée à la fleur doranger et au jasmin)
(Morbida schiuma di latte di "merengada" aromatizzata con fiori darancio e gelsomino)
(Weicher Schaum aus "Merengada"-Milch, aromatisiert mit Orangenblüte und Jasmin)
(Escuma suau de llet merengada aromatitzada amb flor del taronger i gessamí)
INGREDIENTES PARA 3-4 RACIONES
250 ml de leche
100 ml de nata (crema de leche) líquida
30 gr de azúcar
Canela en rama
1 naranja
2 limones
Aroma de azahar líquido
Canela molida
Arandanos
Virutas de chocolate
Flores de jazmín
**Para hacer esta receta necesitaremos un sifón de cocina.
Tiempo de preparación 20-30 minutos
+
1/2 hora para enfriar
+
12 horas de nevera
Dificultat: Sencillo
1.- Pelamos el limón i la naranja
Simplemente pelamos la el limón y la naranja y reservamos las cáscaras.
2.- Ponemos a hervir los ingredientes
En una cazuela pequeña ponemos a calentar a fuego suave la leche, la nata (crema de leche), el azúcar, las pieles que limón y naranja que acabamos de pelar, una trozo de canela en rama y un chorro de aroma de azahar líquido.
3.- Lo llevamos a ebullición
A fuego suave llevamos la mezcla a embullición. Si quereis podeis ir removiéndolo alguna vez mientras se produce el proceso.
4.- Retiramos, dejamos enfriar y colamos.
Cuando la mezcla hierve paramos el fuego y en la misma cazuela lo dejamos enfriar mientras las cáscaras se infusionan.
Después de una media hora, cuando la leche ya este fría y lo colamos.
5.- Rellenamos el sifón
Ahora deberemos rellenar el sifón con la mezcla obtenida y luego enroscarle dos carga de gas. Seguid las instrucciones del fabricante del sifón o de las cápsulas para hacerlo o pinchad en este enlace.
5.-Agitar fuertemente el sifón y enfriar
Una vez hemos insertado la primera carga y hemos enroscada la segunda carga de gas en el sifón deberemos agitarlo enérgicamente, tanto como podamos. Cuanto más agitemos y con cuanta más fuerza lo hagamos mejor será el resultado final.
Una vez agitado lo meteremos en la nevera. El tiempo es variable, pero si haceis la receta con previsión podemos dejarlo unas 12 horas para que se enfrie.
6.-Servimos
Cuando hayan pasado las horas de nevera podremos sacar el sifón y ponerle una boquilla.
En boles o copas individuales ya podremos rociar la mezcla que deberá salir espumosa como podeis ver en este video o en la foto.