Experiencia Hansik en Madrid Fusión 2016

Fascinada estoy. Gracias a la Korean Food Foundation pude conocer en Madrid Fusión la cocina Hansik, resultado de una tradición culinaria milenaria en la que los característicos ingredientes Coreanos fermentados, como el  kimchi o col fermentada en especias, van de la mano con los productos naturales y puros del mar y de la huerta.

Cuando un bocado es tan bonito que da pena comérselo… el tiempo que nos lleva el disfrutar de la disposición de los colores y entender la combinación de los ingredientes proporciona la pausa necesaria para paladear con más deleite aquello de lo que ya disfrutaron los ojos. No por nada se denomina a esta cocina slow food.

Ver las manos del Chef Kwon Woo Joong elaborar con precisión de cirujano sus creaciones es un ejercicio de anticipación y sorpresa. En una superficie de trabajo escrupulosamente organizada preparó un crujiente de alga y atún utilizando ingredientes cotidianos como atún, arroz, anchoa, ajo y cebolleta y también extremadamente refinados como el sirope de ciruela o el alga kelp.

Esta inmersión en el océano Hansik, me ha servido para descubrir que, sin yo saberlo, el sucedáneo de sushi que preparo para mis hijas con pepino, tortilla, zanahoria y embadurnando la hoja de alga con aceite de sésamo (lo que según mi madre da un toque a cacahuete), es casi como el kimbap coreano, especialmente apto para el público español ya que no utiliza pescado crudo.

Y vayan por delante mis disculpas a la Korean Food Foundation, al Chef Kwon Woo Joong y al elenco de profesionales de Madrid Fusión por esta, mi humilde interpretación de sus enseñanzas adaptada a los paladares infantiles.



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