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Filetes de ternera en salsa
Esta receta de Filetes de ternera en salsa resultado de unas deliciosas setas, un poco de cebolla, tomate, laurel, un toque de aromático vermut y poca cosa más, es uno de esos platos más rápidos, sencillos y gustosos de mi recetario particular ya que la carne, cocinada asi, queda jugosa gracias a su salsa, por lo que – como no se hace “bola” – gusta a todo el mundo: a grandes y pequeños.
Preparar estos filetes es una forma exquisita de cocinar este tipo de carne y es garantía absoluta de éxito, asi que te animo a que no tardes en prepararlos para tu familia porque les va a encantar.
Un consejo: Aunque recién hecho estos filetes están deliciosos, ganará mucho en sabor si se prepara de un dia para otro. Si te es posible, hazlo asi.
Video Filetes de ternera en salsa
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Filetes de ternera en salsa, ingredientes para 3 personas
Filetes de añojo de ternera: 600g.
Setas variadas en conserva: 200g. (peso escurrido)
Dientes de ajo: 2 unidades
Cebolla grande: 1 unid.
Zanahorias: 1 unid.
Tomate troceado al natural: 3 cuch.soperas
Harina: 2 cuch.soperas
Vermut negro: 1 vaso pequeño
Hojas de laurel: 2 unid.
Tomillo: 1 cuch.pequeña
Pimentón dulce: 1 cuch.pequeña
Agua (o caldo de verduras): 100ml.
Sal: cantidad al gusto
Pimienta negra molida: cantidad al gusto
Aceite de oliva: 4 cuch.soperas
Filetes de ternera en salsa, preparación paso a paso
Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vistaPon la olla exprés con 2 cuch. soperas de aceite a calentar. Dale un golpe a los 2 dientes de ajo, échalos a la olla y deja que se doren. Entre tanto, enharina ligeramente los filetes. Retira el exceso de harina. Échales un poco de sal y pimienta y dóralos por ambas caras. Conforme vayan estando, retíralos a un plato y reserva.
Añade 2 cuch. soperas más de aceite a olla. Pela y corta en medias lunas la cebolla y, cuando esté el aceite caliente, agrégala, échale un pizca de sal y las hojas de laurel troceadas por la mitad con la mano (echarlas asi le aporta más sabor y aroma al guiso).
Dale un par de vueltas e incorpora la zanahoria pelada y cortada en rodajas, el tomate troceado y el tomillo. Cocina todo junto a fuego medio, durante 5 minutos y removiendo de vez en cuando
Mientras, escurre las setas, reservando el liquido que contienen y, cuando hayan pasado los 5 minutos, agrégalas a la olla. Cocina todo junto 2 minutos más y añade los filetes de carne (incluido el jugo que haya podido soltar). Remueve para mezclar bien todos los ingredientes y echa el vermut. Sube el fuego y deja evaporar el alcohol
Echa el liquido de la conserva de las setas y el vasito de agua (o caldo de verduras). Remueve y cierra la olla. Sube el fuego para que suba la válvula y, cuando haya subido bájalo a medio-bajo (yo lo dejo al 5-6 de las 9 posiciones que tiene mi placa) y cuece durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, deja que salga el vapor, abre la olla, deja reposar unos instantes, emplata y sirve.
Filetes de ternera en salsa, sugerencias/trucos:
.– Paso 5: Si prefieres hacerlo de forma tradicional, es decir en cazuela (sin olla exprés) ten en cuenta que esta receta te llevará mucho más de tiempo ya que vas a necesitar aprox. 50 minutos.– Las carnes más indicadas para este guiso son: la aguja, la falda, la tapa, la culata y la babilla. El tiempo de cocción dependerá un poco de la calidad de la ternera. Pide consejo a tu carnicero de confianza. La carne de añojo de ternera que yo he utilizado, ha necesitado sólo 15 minutos.
– Cuando abras la olla, si ves que tiene poca salsa, añade un poco más de agua (o caldo). Si, por el contrario, te has excedido, sube el fuego y cuece con la olla destapada para que se evapore.
– En el caso de que te gusten las salsas espesas, añade una pizca de harina en el paso 2, cuando se haya sofrito la cebolla. Rehoga bien para que no sepa a crudo.
– Si tienes poca costumbre en usar la olla exprés, te recomiendo que no dejes de leer mi post “La olla exprés”
– Para hacer una comida aún más completa, sirve estos filetes con unas patatas asadas, fritas, un puré o una arroz y una buena dosis de pan para mojar en la salsa por está ¡riquiiiisima!
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