GARATO

GARATO o VAHTES

De origen sefardí. Una forma de consumir pescado y conservarlo más tiempo.

INGREDIENTES:

Mojama

Cebollas

Puñado de almendras fritas

Aceite de oliva virgen extra

Unas gotitas de limón recién exprimido

PREPARACION:

1. En un gran plato se distribuyen las tajadas de mojama que han de estar cortadas ni muy finas ni muy gruesas, pero siempre en función de su grado de curación. Si está muy dura deberán cortarse aproximadamente con dos o tres milímetros, y si está más jugosa a unos siete u ocho.

2. Cortamos las cebollas en arandelas casi transparentes y cubrimos ligeramente las tajadas de mojama, por supuesto siempre en crudo.

3. Picamos groseramente las almendras que deben ser fritas, tostadas o ambas a la vez y las espolvoreamos por la superficie encebollada.

4. Terminamos aliñando con un chorrito de aceite de oliva virgen por toda superficie y unas gotas de limón.

5. Se debe servir acompañada de rebanadas de pan recién tostado y conservado caliente.