Garbanzos con verduras de ensaladilla

Ingredientes 2 personas:

1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr

1 cebolla

verduras de ensaladilla congelada ( 2 puñados )

4 cucharadas de tomate frito estilo casero (marca Hida)

1 pastilla de caldo de verduras

aceite de oliva virgen extra

sal

1/4 cucharadita de curcuma

1/4 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 litro de agua

Preparación:

En una sartén honda antiadherente echar la cebolla picada en brunoise con un poco de aceite de oliva, sazonamos ligeramente y pochamos hasta que la cebolla comience a transparentar. Añadir las verduras de ensaladillas ( yo he echado un par de puñados, no es una medida en sí, error mío no se me ocurrió pesarlo). Cocinar a fuego bajo unos 3 minutos .

Mientras machacamos la pastillas de caldo y la mezclamos con la curcuma, pimentón, ajo en polvo.

Añadimos el tomate frito, mezclamos. Añadir el agua que habremos calentado previamente. Añadir la mezcla de especias y caldo y los garbanzos con su líquido de conservación. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo tapado. Remover de vez en cuando.

Estará listo cuando las verduras estén cocidas y el caldo haya reducido un poco ( Es importante que no se quede sin líquido ya que es cuasí una sopa )

Y ya estan listas para degustar y disfrutar éstas legumbres veganas