Para los que no conozcáis este corte de la carne de Ternera, os diré que la caña es un corte de carne que se hizo popular por primera vez en Brasil y luego se adoptó en Portugal.
Ya os he comentado que la buena hamburguesa tiene que tener solo una buena carne (cortada y picada a cuchillo), sal, pimienta y una pizca de mostaza, y poco más.
La proporción de carne magra y grasa debe ser de un 85% de carne y 15% de grasa. El corte de la picaña tiene un lateral de grasa que es perfecto para sacar esa cantidad.
También tiene que tener unas lonchas de buen queso (a ser posible tipo cheddar),una buena salsa, verduras frescas y muy importante un buen pan, el mejor es el brioche o el de patata.
Vamos a cocinarrrrr.
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Ingredientes para una hamburguesa:
250 gr. de picaña de ternera.
1 cucharada de mostaza.
Pan brioche para hamburguesas.
Sal.
Pimienta negra.
1 loncha de queso cheddar.
Un poco de mantequilla.
Lechuga.
Tomate.
1 cucharada de salsa worcestershire.
Mayonesa de soja.
Elaboración:
Quitamos el exceso de grasa de la picaña , recordad, un 85% de carne magra y un 15% de grasa. Así que como el peso para esta hamburguesa debe ser unos 170 gr. de carne y 30 gr de grasa.
Picamos la carne con un cuchillo bien afilado, una sola vez, para que no sea una masa triturada.
Añadimos sal y pimienta al gusto, salsa worcertershire y una pizca de mostaza (mejor si es de Dijon).
Mezclamos todo bien. la damos la forma del pan de hamburguesa.
Dejamos en un plato y lo tapamos con otro y metemos una hora al frigo.
Picamos una hoja de lechuga y cortamos un par de rodajas de tomate.
Sacamos la carne para que se atempere.
Untamos mantequilla en el pan y tostamos en una sartén.
En esa misma sartén ponemos una pizca de aceite y ponemos la hamburguesa 5 minutos por cada lado (si la quieres poco hecha solo 2 minutos).
Colocamos en el pan la mayonesa, encima la hamburguesa, un poco de mayonesa de soja, rodajas de lechuga, tomate y queso en lonchas.
Listo para comer esta hamburguesa de picaña.
Consejos:
Si quieres más recetas como esta hamburguesa de picaña , prueba estas minihamburguesas alemanas.
Y una hamburguesa diferente a esta, pero riquísima, esta de hamburguesa de choco y langostino
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