EMPANADA DE ATUN

Ingredientes para 8 comensales

Para la masa: Harina,leche,mantequilla con sal,azucar,dos sobres de levadura Royal,Para el relleno: dos cebollas medianas,4 pimientos italianos verdes,dos huevos,tomate triturado natural,dos dientes de ajo,dos latas de atun en aceite,dos huevos duros,sal azucar. Un huevo batido para dar brillo.

Se fríen a fuego muy lento los pimientos, la cebolla y el ajo, todo cortado en un poco de aceite de oliva y sal a gusto. Cuando este frito se añade el tomate y una cucharada pequeña de azucar, una vez frito se añaden los dos huevos duros cortados y el atún (sin el aceite). Queda como un pisto.
Para la masa se mezclan todos los ingredientes y se amasa. La mantequilla se derrite de antemano en la leche (2 vasos). La harina se añade hasta que no se pegue en los dedos, es decir, la que admita. Se  corta en dos trozos y se estira con un rodillo uno de los trozos que se colcará en una placa de horno untada con un poco de aceite para que no se pegue. Se extiende sobre este lado el pisto ya frío y se estira la otra masa poniendola encima del pisto. Se bate un huevo y se pasa con un pincel sobre toda la superficie.  Se doblan los laterales de la masa y se mete en el horno no muy fuerte. Cuando se vea un poco hecha se pone el gratinador del horno para que se dore por encima. Más fácil y económica no puede ser y sale muy grande.