La ensalada de pepino aguacate y nueces es una receta que me enseñó a hacer mi amiga Fanny Ruiz hace unos años, por esto le dedico esta receta.
Es una ensalada muy sabrosa, refrescante, súper nutritiva y muy socorrida ya que puedes hacerla y tenerla en el frigorífico 2-3 días y se conserva estupendamente.
A nivel nutricional es muy saludable ya que es muy rica en omega 3, fibra, ácido fólico, magnesio, vitaminas A, B, C, E, D y K.
Empezamos con la receta
Raciones: 6 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
2 Pepinos
2 Cebollas frescas
2 Limones
2 Aguacates
10 Nueces
Perejil
Sal
Vinagre y aceite
Paso 1: Corta en rodajas gruesas el pepino, la cebolla en juliana y el aguacate a dados.
Paso 2: Mézclalo todo en un bol y añádele las nueces a trozos. Alíñalo con el zumo de los 2 limones, sal, aceite, vinagre y perejil al gusto.
Paso 3: Déjalo reposar mínimo 1 hora, aunque esta ensalada está mas buena de una dia para otro. Y ya estará lista para comer!!
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