Lentejas de luces

Lentejas de luces

2016-07-18 18:16:52

Ingredientes

1 cebolla cabezona

2 dientes de ajo picados

1/2 libra de lentejas

1 cucharada de puré de tomate

2 cucharadas de azúcar morena

6 cucharadas de hierbabuena recién picada

1 limón

1/2 libra de queso feta

1 pimentón

2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

-Fría las cebollas en 4 cucharaditas de aceite, hasta que dore. Agregue los dientes de ajo, las lentejas cocidas y escurridas, el puré de tomate, el azúcar y 1 litro de agua.

-Condimente al gusto. Hierva durante 10 minutos y luego deje cocer a fuego bajo, sin tapa durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente o hasta que las lentejas estén tiernas y el agua se haya evaporado.

-Añada un poco mas de agua hacia el final de la cocción si ve que las lentejas se están pegando.

-Agregue a las lentejas la cascara rallada y el jugo de limón mas 4 cucharadas de hierbabuena; Luego pase la mezcla a una bandeja, utilizando una cuchara

-Corte el queso feta en dos mitades y póngalos en una lata de hornear, recubierta con papel aluminio engrasado. Adicione un pimentón rojo grande sin semillas y partido en 4 partes, rocié todo con dos cucharaditas de aceite de oliva y hornee durante 5 minutos o hasta que el queso dore y los pimentones se hayan chamuscado.

-Raspe toda la piel de los pimentones con el cuchillo, corte la pulpa en tiras y añadale a la mezcla de lentejas

-Desmenuce el queso encima y rocié la hierbabuena restante.

Notas

4 porciones

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