Es turno para la ultima cena del año y e imagino que todos tendreis alguna idea. Pero para los que no aqui os traigo una propuesta muy senncilla pero muy sugerente, elegante y de exito seguro. Un buen magret con un caramelizado de setas en el que su reduccion le vamos a meter un buen vinagre de yema de Jerez.
Pero creo que como siempre os digo es mejor que veais como hacerlo.
FELIZ AÑO NUEVO 2020
De Jose Carlos Monje-La ocina del Titi
COMENSALES: 4 personas
TIEMPO DE PREPARACION: 5 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos
INGREDIENTES:
4 Magret de Pato
500 gr de Setas de cardos
4 cda de Vinagre de yema de Jerez
2 cda de Salsa de Soja
1 Cebolla blanca
250 g de Azucar
15 g de Mantequilla
Aceite de Oliva
Sal de escamas
Pimienta
PREPARACION:
1º Haremos el caramelizado de las setas donde las cortaremos a cuadro.
2º Pocharemos la cebolla en aceite de oliva y mantequilla.
3º Añadimos las setas y rehogamos un par de minutos para que suden las mismas.
4º Echamos el vinagre de yema, la salsa de soja y el azucar dejando evaporar ligeramente el vinagre.
5º Cubrimos con un poco de agua y dejaremos reducir lentamente durante unos 20 minutos aproximadamente o lo que es lo mismo hasta que el azucar cristalice ligeramente. Retiramos y reservamos.
6º Le damos unos pequeños cortes a los magret en cuadros de 2 por 2 echamos por la parte de la carne y luego le daremos la vuelta por la parte de la piel. Pondremos sal en escama y pimienta recien molida.
El punto de la carne va en el gusto de cada uno pero creo que en la foto se puede ver como me gusta verdad
Buen provecho
Fuente: este post proviene de jose carlos monje, donde puedes consultar el contenido original.
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