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Maria Bonita, Agustín Lara y La Comida


ACUÉRDATE DE ACAPULCO.......

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Maria Félix y Agustín Lara en la plaza de toros




Esta semana, descubrí un libro de Guadalupe Loaeza, que habla nada mas y nada menos que la vida de Agustín Lara, sus gustos por las mujeres, la música y lo mejor.... la buena comida...

Agustín Lara no podía salir de México sin llevar en sus maletas varias docenas de tortillas congeladas, medio kilo de chiles serranos y algunas latas de frijoles. Todos los días se metía en la cocina. Habiendo sido un extraordinario gourmet, él mismo dirigía el menú que quería comer. Había heredado de su madre unas recetas maravillosas. A Rocío Durán, su última esposa a quien le enseñó cocinar unos "molitos" deliciosos, le exigía que moliera los ingredientes de la comida con metate.

Dice Guadalupe Loaeza....
Carmen Zozaya, una de sus 10 mujeres oficiales, conquistó al compositor por el estómago: no había mejor mole que el que cocinaba La Chata. Los que llegaron a probarlo decían que el suyo era cocinado con toda suerte de ingredientes como en la época colonial, con alcaparras, anís, acitrón, piñón, vino, vinagre, aceituna, azafrán, jengibre y avellana, entre otros. Dicen que el mole es un platillo de inspiración personal, y el de Carmen, sin duda, era más que sugestivo. Quería agradar tanto a Agustín que lo preparaba en todos los colores: colorado, negro, amarillo, verde, blanco; también los hacía de guajolote, de pollo, de cadera, de "cuete" y hasta de pato.
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Agustín Larafoto: REFORMA

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Maria disfrutando, la hora de la comida en el set de filmación

Como decía Paz, la segunda voz de las hermanas Águila: "Ella hacía un mole riquísimo. A Agustín le gustaba todo lo que le hacía: el mole poblano, las calabacitas con crema, la carne de puerco: todo lo que le hacía daño le gustaba. Antes se viajaba en barco y a otras partes en autobús. En ese tiempo llevaba unos baúles llenos de especias; llevaba todo para hacer mole en un hotel en medio de la selva; Agustín llevaba a su cocinera... Así lo conquistó. Él la hacía cocinar para quedar bien con sus amigos. Cuando estaba en confianza, Agustín decía: Bueno, ahora sí, voy a querer comer a gusto. Y agarraba y se quitaba la dentadura y se ponía a comer así para saborear todo".
Por lo tanto, queremos suponer que la maleta de La Chata en París, además de los ingredientes que se requieren para hacer un buen mole, estaba también llena de especias mexicanas, las cuales ciertamente no se encontraban en la capital francesa, como: cilantro, epazote, todo tipo de chiles y hasta maíz molido para hacer las tortillas. Suponemos entonces que mientras Agustín Lara saboreaba una deliciosa sopa de cebolla en el "Pied du Cochon", al mismo tiempo se hacía un taquito con salsa mexicana.

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Au Pied de CochonEntrada e interior del restaurant

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Menú del Pied du CochonParís

Pero tanto María como Agustín siempre les encanto la comida mexicana, es mas María comento en el programa que salió entrevistada por Verónica Castro, que al Flaco de oro le encantaban las aguas de frutas, desde limón, Jamaica, ect...y que no podían dejar de faltar en la hora de la comida.....

Así que me encontré en uno de mis viejos recetarios, con una receta de caldo de Jaibas de Tlacotalpan, para empezar y darnos una idea de lo que le gustaba a Don Agustín....

Pero tanto María como Agustín siempre les encanto la comida mexicana, es mas María comento en el programa que salió entrevistada por Verónica Castro, que al Flaco de oro le encantaban las aguas de frutas, desde limón, Jamaica, ect...y que no podían dejar de faltar en la hora de la comida.....

Así que me encontré en uno de mis viejos recetarios, con una receta de caldo de Jaibas de Tlacotalpan, para empezar y darnos una idea de lo que le gustaba a Don Agustín....



Tlacotalpan está ubicado al sur de Veracruz y es un municipio caracterizado por sus múltiples fiestas coloridas, como el carnaval de la Candelaria, en donde se disfruta del exquisito Caldo de Jaibas, al puro estilo jarocho.



CALDO DE JAIBAS DE TLACOTALPAN

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½ Kilogramo de Pulpa de Jaiba , 2 Papas, 3 Calabazas1, Cebolla,4 Chiles Cascabel, 3 Chiles Cuaresmeños,3 Pimientas Negras Enteras , 1 Cucharada de Consomé de Camarón en Polvo, 1 Rama de Epazote, Aceite Vegetal ,Sal al Gusto

1 En un recipiente con agua caliente, remoja los chiles y espera hasta que se suavicen, después desvénalos y resérvalos junto con el agua del remojo.2 Calienta aceite y acitrona la cebolla fileteada, cuanto se cristalice, agrega las papas picadas en pequeños cubos y después la pulpa de jaiba.3 Mientras tanto, muele los chiles una taza de agua, sal y las pimientas, luego cuela la salsa obtenida y agrégala a la cacerola.4 Agrega el caldo de camarón y también un litro y medio de agua, posteriormente añade el epazote y espera a que hierva. Finalmente agrega las calabacitas picadas en cubitos y espera a que se cuezan.

Claro que pongo un postre que tampoco podía faltar a la hora de la comida...este es de un recetario que hizo el Instituto de Cultura Veracruzana, a mi mama le dieron esta receta.....

Pay de queso de Nautla Ver.
Ingredientes:
1 paquete de galletas marías, 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 3 huevos enteros, 1 barra de mantequilla o margarina, 1 queso philadelphia grande, aprox 190gr

Preparación:Primero que nada se muelen las galletas y se aparta un poco para posteriormente cubrir el pay con ello y hacer quede una costra dorada.El segundo paso es juntar lo que quedó de las galletitas molidas con la margarina para formar una pasta y forrar el molde para pay. Luego se licuan aparte los demás ingredientes juntos: leche condensada, leche evaporada, los huevos, la mantequilla y el queso.Se lleva la mezcla al molde y se le espolvorea por encima la galleta que se apartó en el primer paso. Después se lleva a hornear con un horno precalentado a 250º, y cuando introducimos el pay, descendemos la temperatura a 150º.Lo dejamos cocinar por espacio de 30 a 40 min o hasta que al introducir un palillo este salga limpio, otro punto a tener en cuenta para saber si está pronto es que el pay debe tener la costra dorada. Déjalo enfriar en el horno ya apagado.
¡Y listo! Un delicioso pay de queso para un final dulce y sabroso en tu comida.

Buenas Noches Monote...Donde quiera que estes...

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LAS PORTAVIANDAS DE JUANITA Y GUME: http://lacocinadonagume.blogspot.com/

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