Muffins de mango sin azúcar

INGREDIENTES (10-12 muffins)

1 mango mediano

150 grs de harina integral

10 dátiles

60 ml de leche de coco

40 ml de leche

3 huevos+ 1 clara

1 yogur griego

2 cdts de bicarbonato

4 cds de coco rallado

Canela (opcional)
PREPARACIÓN

Ponemos los dátiles a remojar en agua caliente durante 20 minutes.

Pelamos el mango y nos quedamos con la pulpa (a mi me quedó en 140 grs)

Escurrimos los dátiles, les quitamos el hueso si tuvieran y los trituramos con el mango.

Añadimos la leche de coco, la leche normal, el yogur, el coco, la canela y el bicarbonato y batimos de nuevo. Por último añadimos la harina.

Separamos las yemas de las claras. Las yemas las añadimos a la mezcla y las claras las montamos en otro bol a punto de nieve.

Vamos añadiendo poco a poco las claras montadas a la mezcla. Las integramos con ayuda de una espátula mediante movimientos envolventes para que no se nos bajen.

Repartimos la masa en moldes de magdalenas engrasados con un poquito de aceite y horneamos a 180º durante 20-25 minutos.