Ingredientes para 8 comensales
Arroz 1 kg. caldo de pescado puerros grandes 2 unidades ajo 4 unidades tomate 4 unidades aceite de oliva sal salmonetes medianos 6 unidades algas deshidratadas 1 lata
Se cortan los salmonetes en lomos (es preferible pedir que nos lo hagan en la pescadería al comprarlos) y se aprovechan los restos de los mismos para el caldo. En la paellera con aceite se doran a fuego fuerte los lomos con la piel para abajo, en los que se habrán practicado dos cortes para evitar que se retuerzan, y se reservan. En el mismo aceite y con un poco más de sal, se sofríen los puerros (solamente la parte blanca) finamente picados junto con los ajos. Se añaden los tomates pelados, sin pepitas y cortados en láminas, y se rehogan unos cinco minutos.
A continuación, se agrega el arroz rehogándolo a conciencia con el tomate. Se incorpora el caldo de pescado junto con el líquido de la lata de algas, se aporta la sal y se cuece de 12 a 15 minutos. Téngase bien presente la sal que aportará este líquido. Unos tres minutos antes de terminar la cocción se disponen sobre el arroz los lomos de salmonete con la piel hacia arriba y las algas previamente escurridas.
Se retira del fuego, se deja reposar 12 minutos y se sirve.
Fuente: Ignacio Méndez - Trelles
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