Seguimos con la máquina del tiempo gastronómica del reto Cooking The Chef. Vamos avanzando en el tiempo y este mes tocaba La Gastronomía del Renacimiento y Barroco español: Francisco Martínez Montiño.
Es el más importante recetario barroco (1611), una obra con una clara influencia portuguesa, ya que su autor, Montiño, se formó como cocinero en la corte portuguesa, para posteriormente servir en la casa real de Felipe II, III, y IV durante 34 años.
Los pastelitos que he elegido de su recetario, recuerdan bastante a la quesada. De nuevo me ocurrió que mientras cocinaba la receta, estaba pensando en una receta alternativa, ya que creía que me iba a salir un fiasco (los recetarios de entonces, dejan bastante espacio a la imaginación) pero otra vez me sorprendió la receta gratamente, y en casa (y eso que no son muy de alabanzas) no paraban de decir lo buenísimos que estaban.
Te dejo aquí el recopilatorio de recetas de mis compis de reto, ya verás como sorprende! nos vamos a cocinar?
Ingredientes:
5 huevos
150g. harina
120g. azúcar
1 cta. vainilla
1 cta. canela
500g. leche
almendras fileteadas
sirope de chocolate, mermelada…
Ponemos la leche a calentar en un cazo, retiramos del fuego y añadimos la vainilla y la canela. Dejamos reposar.
En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta blanquearlos, y añadimos la harina
Ponemos el cazo con la leche a fuego muy lento y vamos añadiendo la mezcla de huevo, a la vez que vamos removiendo constantemente. Debe quedar una crema espesa, aunque verás que tiene muchos grumos.
Pasamos la mezcla por un colador para deshechar los grumos, y vamos rellenando los moldes escogidos. (Yo usé moldes de magdalenas)
Horneamos a 170º unos 30minutos. Verás que la masa sube muchísimo y cuando las saques del horno bajará, quedando esa forma ahuecada en el centro. Cuando estén templados, los bañamos en un chorrito de sirope de chocolate, de mermelada, de miel, jarabe de arce o lo que tu prefieras y decoramos con un puñadito de almendras laminadas.
Lentrada Pastelitos de leche #CookingTheChef #GastronomiaDelRenacimiento ha aparegut primer a Sopaypilla.
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