Hoy turno para un guiso muy marinero en el que choco y gambas junto a unas patatas panaderas vamos a hacer un gran primer plato y en el que lo unico que se requiere es mucho fuego lento y suave para que todo se ponga tierno y hagamos de todo ello un gran contraste y obtengamos un rico plato.
Asi sin mas vamos a ello.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
COMENSALES: 4 personas
TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos
INGREDIENTES:
2 Chocos de unos 600 g aprox.
250 g de Gambas
8 Patatas medianas
1/2 Pimiento rojo
1 Cebolla pequeña
2 dientes de Ajos
2 Tomates maduros
1 copa de Vino Fino de Jerez
Hebras de Azafran
2 hojas de Laurel
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
PREPARACION:
1. Limpiamos chocos y cortamos en tiras
2. Con las gambas pelamos y haremos un caldo con las cascaras dejando algunas con cabezas y colas para decorar el plato
3. Cortamos la verdura a cuadro, laurel y pondremos a pochar con aceite de oliva reservando el tomate hasta que se halla pochado la verdura.
4. Añadimos el tomate como ya hemos dicho y dejamos rehogar durante un par de minutos. Retiramos y pasamos por batidora
5. Pondremos aceite de oliva y rehogamos los chocos hasta que pierda todo su agua.
6. Incorporamos el fondo pasado por batidora y añadimos caldo de las cascaras de las gambas. Dejamos reducir hasta que se ponga tiernos los chocos.
7. Pelamos las patatas y cortamos en rodajas Se lo echamos al fondo añadimos sal, pimienta y las hebras de Azafran. Dejando que coja la patata todo el sabor del fondo durante un par de minutos
8. Rociamos con el vino fino y dejamos reducir el alcohol.
9. Cubrimos con el caldo de las gambas y tendremos hasta que la patata se ponga tierna.
10. Por ultimo las gambas, tapamos con su tapadera y apagamos automaticamente.
Buen provecho
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