Nuevo reto, hoy versionamos a Auguste Escoffier (1846-1935), cocinero, restaurador y escritor culinario francés que actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional y al que se le considera como el creador de la cocina moderna.
Este si que es un reto!!!!, he elegido una receta facilona de su libro Escoffier, Mi Cocina (Ma Cuisine) que he versionado, of course!!!.
Lo siento hoy no tengo la foto finish, jajajaj, se me olvidó,
Patatas Duquesa #CookingTheChef: Auguste Escoffier
(11 uds)
2 Patatas Asturianas
50 gr. de Mantequilla
1 Huevo y una Yema
50 gr. de Queso Emmental Rallado
Sal
Pimienta Negra
Nuez Moscada (opcional)
Agua, sal
1 ClaraHierve, a fuego vivo, las patatas peladas en abundante agua y sal. Escurre y seca (el lo hace en el horno) yo no lo he hecho.
Pasa por el Pasa puré o como yo machácalas, incorpora la mantequilla, una vez deshecha, añade el huevo y la yema. Espolvorea de nuez moscada, pimienta negra y sal.
Añade al puré el queso rallado, reserva un poco. Incorpora en tu manga, yo estuve eligiendo un ratín qué boquilla utilizar, jajajaj.
En fin, la elección creo que fué regulera, demasiado hueco...incorpora a tu fuente de horno las patatas, pinta con la clara de huevo y espolvorea con el queso rallado que habías reservado y al horno precalentado a 200 grados durante 5- 7 minutos o hasta que estén doraditas.
En fin, Escoffier pasará a ser mi libro de cabecera en una temporada. Si te apetece ver las recetas que han hecho mis compañer@s, aquí te dejo el enlace.
Gracias cookineras, espero que te guste, bsss
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
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