Ingredientes
¾ de acelga con hoja ancha
100 grs de gambas
50 grs de jamón
1 huevo
Aceite + harina +sal
Elaboración
Limpiar la acelga y dejamos la parte blanca, cocemos con agua y sal hasta que este tierna unos 20 minutos.
Limpiar las gambas y reservar las pieles, y saltear con un poco de aceite, una vez que estén dejamos enfriar y mezclar con el jamón que habremos cortado las gambas y el jamón, cuando la acelgas estén cocidas escurrimos y troceamos en trozos las dejamos en papel
Rellenar la acelga primero pondremos la parte de abajo y tapar con el otro así hasta terminar el relleno, pasamos por harina y huevo y freír en sartén con aceite, una vez que están dejamos sobre papel absorbente para el exceso de grasa.
En una sartén saltear las pieles de las gambas y pondremos un poquito de agua dejamos cocer unos minutos trituramos y pasamos por un colador o chino reservar el jugo.
En una cazuela pondremos el jugo y añadimos las acelgas, y dejamos hacer unos minutos, si esta salsa estuviese un poco clara la espesamos con harina o maicena.
Mª Carmen Pina.
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