Pizza margarita (Segunda versión)

Se han escrito muchas leyendas sobre el origen de esta pizza, que parece ser originaria de la región de Campana. Pero lo cierto es que, por su simplicidad y por los elementos que le integran, es la fórmula base que, añadiendo nuevos ingredientes, permite preparar muchos tipos de pizza. La única peculiaridad de la fórmula que presentamos es el empleo de albahaca en lugar de orégano.

Ingredientes:
500 g de pulpa de tomate
400 g de queso mozzarella
4 cucharadas de aceite de oliva
Un manojo de albahaca fresca o molida
Sal

Preparación:
Pelar los tomates, cortarlos en cuartos, retirar las semillas, picarlos en trozos pequeños y sazonarlos. Rallar el queso mozzarella lo más fono que pueda. Untar la superficie de la masa con un poco de aceite de oliva, cubrir con e queso mozzarella, colocar los tomates sobre esta, sazonar, aderezar con el aceite restante y hornear unos 25 minutos a 200°C. Pasados 10 ó 12 minutos, abrir el horno y aderezar la pizza con las hojas de albahaca fresca (si utilizamos albahaca seca la espolvoreamos sobre la pizza antes de introducirla en el horno). Antes de servir puede aromatizar con unas gotas de aceite de oliva extra virgen.