Ingredientes para 2 comensales
Punta trasera de ternera 1 unidad tomate grande 1 unidad patatas de ***ntiños 500 gr. aceite sal gorda
La pieza de carne ha de madurar unos 3 días en frigorífico. Se limpia la punta de los tejidos envolventes más grasos. Se le dan unos cortes en los cuales se inserta la sal gruesa.
Sobre la parrilla de brasa de madera, se deja asar aproximadamente 12 minutos por cada lado. Mientras tanto se habrán asado las patatas con su propia piel y también el tomate abierto a la mitad. Se coloca la punta trasera sobre un Anafre (Hornillo portátil con brasas) y alrededor las patatas asadas y el tomate tostado. Se salan las patatas y el tomate y se rocían con unas gotas de aceite de oliva virgen. Se lonchea la pieza de carne a medida que se va comiendo y su aspecto para un punto óptimo de sabor debe ser de carne hecha por fuera y roja por el centro.
Fuente: Club Gastronómico Rías Altas
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado: