Que podemos hacer con unas berenjenas?

Huevos estrellados con berenjenas

Huevos estrellados con berenjenas

Hoy haremos una receta que es un clásico huevos estrellados, solo que mantendremos los huevos como ingrediente principal y cambiaremos los otros ingredientes. Huevos estrelladoscon berenjena, jamón ibérico i trufa. Ingredientes para cuatro personas: 2 berenjenas , 4 huevos, 100 grs de jamón ibérico cortado muy fino , 1 latita de trufa rallada o una entera y la rallamos nosotros. Preparación: Lavamos las berenjenas con piel y las cortamos por la mitat y luego a lo largo ( cuatro bastones de cada berenjena) las ponemos en una sarten por la parte cortada con unas gotitas se aceite de oliva, las tapamos y cocemos a fuego bajo, las vamos controlando y las giramos por el lado de la piel, cuando ya estén cocidas, las ponemos en un plato, ponemos por encima la trufa rallada , encima el jamón ibérico. Freímos los huevos y los ponemos por encima echamos un poquito de sal y listo. Ya me diréis si os gustan.